回复 沙发

tianniaoking

2011-06-17

一：就你的问题解决如下：
1.皮料：黄油33克，糖粉16克，吉士粉10，低筋粉40
2.甜面团料【我就不写了，基本大家都知道】
二.注意:
1.打好面后包好皮料-------放入烤箱干醒【上温0°下温40°，记得是要开着烤箱门的哦】一般在40分钟【看实际醒发效果延长或缩短时间】-------醒发途中可刷2次蛋液-----------醒发完毕后放进烤箱【上200°下180°，烤十五分钟】

希望对你能够有所帮助！

回复 藤椅

唐必明

2011-06-17

你拌好的皮最好放冰箱里冷藏起来待用，等面团醒发到位后在把皮拿出来，这时皮有点硬了用擀面杖擀薄，面团上刷点蛋液起稳定作用，再把皮盖上去，上火稍微高点，大概210下火190考12到14分钟，还有就是皮盖上去以后也要唰蛋液这样上色快。。。

回复 板凳

tianniaoking

2011-06-18

皮料不需要冷藏也不需要擀薄，包菠萝包的手法在这就不提了，都市基本功。

回复 马扎

842601996

2011-06-18

夏天我们这用干发酵,直接在外面发.它皮裂的也还可以.简单方法,试试吧

回复 地板

chinaprince

2011-06-18

菠萝皮配方http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a397acc0100m3wi.html

回复 6楼

小厨师002

2011-06-18

多谢大家指教.特别是tianniaoking师傅那么详细的过程,我会一一试过后贴上效果图

回复 7楼

碧辉

2011-06-18

回复 tianniaoking 的帖子

可以把工艺和配方说详细些吗？我是学徒不知道怎么做，谢谢

回复 8楼

andywang

2011-06-18

皮的软硬度和皮搅拌的起发度要调整好，配方里面的奶粉好像有点多哦！要干醒，如果想让他上色快，就刷蛋黄呗

回复 9楼

tianniaoking

2011-06-21

{:2_36:}不知道，楼主成功没有！

回复 10楼

伟酷到底

2011-06-21

沙发和板凳说的是两种菠萝皮