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面包的种类及花样繁多，但若根据面包的本身的质感而言，则可区分为，就算软质，硬质，脆皮，松质，等四种基本的种类。而这种 不同质类的面包是依据各别需求，还用不同的材料例及不同的制作程序所变化而得。
（一）软质面包
软质面包的种类用花样不胜枚举，此乃由于国人对松软质的面包长期好年使然。因此，许多原本品味接近结实的面包，为因应在众普遍诉需求，纷纷调整西文及制作方式，尽量使面包达到体松质软的效果。软质面所的特性应该是组织松软带柔且体轻而膨大，质感细腻（拉性）。
一般在市面上出售的各种切片式吐司面包及各种包馅造型花样繁多的甜面包小餐包等均属于软质面包。为使读者能充分了解每种面包的特性及变化，特将此四种不同质类的面包作一详细说明，希望借此有助于大家对面包制作产品概念有更进一步的认识及了解。
为使面包达到柔软的效果，甜面包的制作过程中，除了运用蛋糖油脂酵母等柔性柱材料配比例多的变化以影响面包的内部。
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