技术问答圈
我给LZ的图片配上配方，希望不要介意
第一个：俄罗斯水果面包的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋面粉 70 861
低筋面粉 30 369
酵母 1 12
砂糖 12 148
盐 1.2 15
奶粉 3 37
牛奶 35 430
蜂蜜 4 49
全蛋 5 61
南侨酥油 12 148
南侨液态酥油 12 148
甜老面 10 123
合计 195 2400
馅料：
核桃仁 400
葡萄干（泡兰姆酒） 400
蜂蜜 2
合计 800
俄罗斯水果面包的制作：
1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)
烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟
云石蛋糕
云石蛋糕的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g kg/元 价格
蛋糕体
全蛋 100 2000 5 10
细砂糖 70 1400 5 7
低筋粉 100 2000 3.2 6.4
BP 2 40 20 0.8
奶粉 5 100 20 2
南侨澳仕奶油 60 1200 20 24
盐 1 20 2.5 0.05
牛奶 10 200 10 2
小计 348 6960 52.3
巧克力酱
高脂可可粉 100 25 4 1.15
细砂糖 100 25 5 0.13
开水：100°C 100 25 0
小计 300 75 1.28
云石蛋糕的制作流程：
1、过筛的低筋粉、泡打粉、奶粉与南侨澳仕奶油打发。
2、蛋、细砂糖搅拌至糖溶解加入到（1）部分中。
3、再加入牛奶拌匀搅拌至面糊光亮
4、将巧克力酱拌入面糊中呈云石状烤焙。
巧克力酱：全部原材料拌匀即可。
备注：每条重1100g
烘焙条件：上火180℃，下火150℃，70分钟。
引用 使用道具 报告 回复 TOP
百里香饼干
黄油 195
糖粉 90
全蛋 55
盐 4
味精 5
胡椒粉 2
马苏里拉芝士 55
小香葱 45
高筋粉 115
低筋粉 160
烘焙奶粉 15
法棍
外皮酥脆有劲之外，内在则Q软弹性佳，一定要试试看！
法棍的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋粉 100 1000
盐 1.8 18
干酵母 1.5 15
砂糖 1 10
水 62 620
雪白乳化油 2 20
小计 168.3 1683
法棍的制作：
1、水与酵母先搅拌溶解。
2、所有材料搅拌至完成阶段。
3、松弛10分钟，分割重量350g/个，滚圆。基本发酵28℃，湿度75-80%，时间60分钟。
4、整形成长条形。
5、最后发酵38℃、湿度75-80%，时间约60分钟
6、入炉前表面割刀挤油线，喷蒸汽入炉烤焙。
烘焙条件：上火190℃，下火200℃，时间35分钟。
备注：如加入30-50%中种老面,就取消基本发酵,直接分割松弛整型即可.(效果更佳
引用 使用道具 报告 回复 TOP
法棍这配方很标准很适用！
烘烤的时候，我个人习惯进炉五分钟后，再喷一次水。也就是共喷了两次。
火腿芝士吐司
火腿芝士吐司的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g
中种：
高筋面粉 50 1000
酵母 0.3 6
水 30 600
合计 80.3 1606
主面团：
高筋面粉 50 1000
盐 1.8 36
砂糖 4 80
酵母 1.2 24
全蛋 8 160
洋葱丁 30 600
满意多改良剂 1 20
维佳烤焙奶油 15 300
合计 111 2220
火腿芝士吐司的制作流程：
中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
主面团：
1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、搅拌至糖溶解，加入高筋粉、洋葱丁搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
2、松弛10分钟，分割滚圆120g/个。松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起，中间切开到立放入450g的模具中放三条。
3、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间60分钟。
4、烤焙前刷全蛋撒芝士丝挤黄金酱。
烘焙条件：上火180℃，下火210℃，28分钟
图片看不到了，，，，，，，，，
楼主你真的太牛了.感谢分享..............
南桥有学校吗？？？？
原帖由 妖异之神 于 2008-11-1 22:30 发表
南桥有学校吗？？？？
:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol
能有做法太好了~~最好图陪着，很贪心吧
配方，配方，我要配方
:lo看的我头晕呀
[ 本帖最后由 天空中的云 于 2008-11-21 04:30 编辑 ]
这些面包真的是非常有诱惑力啊，精致又漂亮啊
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