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技术问答圈

为什么丹麦酥点面团的质地呈酥片状

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  • 回复 11楼

    敖之

    2008-11-08

    原帖由 苹果蛋糕 于 2008-11-8 18:02 发表
    面团打到6成做丹麦包最好,面粉不要用新粉。保持面团温度在10度左右。


    面团打到六成,赞同;面粉不要用新粉,赞同;保持温度在10度左右?疑惑.是否低了点?通常20度左右

  • 回复 12楼

    苹果蛋糕

    2008-11-13

    原帖由 敖之 于 2008-11-8 14:18 发表


    面团打到六成,赞同;面粉不要用新粉,赞同;保持温度在10度左右?疑惑.是否低了点?通常20度左右

    谢谢更正!!10度左右从冷冻室拿出,放置片刻,在丹麦机上压一道后温度已然生到18-20度。

  • 回复 13楼

    柠檬咖啡

    2009-03-04

    好!
    学习
    谢谢!

  • 回复 14楼

    guhaiying

    2009-05-08

    谢谢楼主的抛砖引玉!
    请问知道的师傅们,羊角面包在炉中烘烤前段时间都很好,到最后上色了就开始出现卷层的分离现象,出炉后外型好行,就是当中分层了,感觉当中像僵了一样,一盘中偶有几个会出现我说的现象,是什么原因.......一直很困惑,求解疑!!!
    谢谢!

  • 回复 15楼

    赢樂

    2009-08-18

    人过留声,雁过留鸣,看贴长见识要恭敬。

  • 回复 16楼

    ?売戗璺馓

    2009-10-14

    鸡仔饼也是广东酥点 为啥不起层次呢:lol

  • 回复 17楼

    《昨夜星辰》

    2010-05-08

    主要是配方,一个好的丹麦,要有一个好的配方。

  • 回复 18楼

    qq450556526

    2011-05-09

    路过,学习了,没看太看明白你要表达的意思,欢迎加好友,交流、、、、、、

  • 回复 19楼

    且听风吟

    2011-12-23

    支持分享,希望能更多点作品!

  • 回复 20楼

    ╰つ胡椒

    2012-02-14

    楼主太厉害了,谢谢分享!