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lyglck

2011-06-27

回复 yuanbin 的帖子

糖粉里加拌淀粉再和蛋清打上天打糖霜时试过.
以前做海绵蛋糕时淀粉拌在面粉里再加入搅打液中.
直接加蛋好像以前做红案冷拼黄白蛋糕时加过.做芙蓉类菜肴时与主料拌在蛋泡糊中.
本人以前红案干多,西点干很少,经验少.现在吸引我的是西点雕塑造型.因爱好绘画,雕塑,书法,西点时时在学习中.有些东西在论坛中或百度上能搜到.

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芳芳cjf

2011-06-29

降低筋力，可以适量添加

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王亚农

2011-06-25

本帖最后由 王亚农 于 2011-7-9 21:27 编辑

看怎么加了
跟低粉一起下当然没问题
一开始就和蛋、糖一起打就不大行
容易结块
不过也可以解决
就是白糖跟淀粉先搅散再下蛋搅
另外楼上有讲糖粉加淀粉打蛋清的
那应该不一样
糖粉里拌淀粉是防止糖粉放久了结块
拿来加蛋清打没问题
但跟楼主的问题不搭界

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pangxin00

2011-07-16

:victory::victory::time:

回复 15楼

329953539

2012-05-02

看帖顶帖这是必须滴!