技术问答圈
A:月饼糖浆750克
枧水10克
月饼专用油350克(或花生油,色拉油)
B:高筋面粉500克
C:高筋面粉500克
蛋液: 蛋黄4个 全蛋1个 盐少许 油5克(要过滤)
作法:A拌匀后加入B拌至光滑.松弛5小时以上,在加入C拌匀即可.
包莲蓉馅按皮1,馅9的比例.或2:8.包制印模.烘烤.
笫一次喷水烤一会,第二次扫蛋液,扫蛋液的刷要与饼面成90度的角度.在烤制成熟.
参考温度:第一次烘烤上火230,下火180.
第二次烘烤上火210, 下火160.
sgqj1234 发表于 2011-6-28 19:30
收费的就有， 有成品皮 和预拌粉的配方和工艺流程 或者单配方也有 有兴趣的QQ联系1649734658 注明 通透月饼 ...
lezhuang 发表于 2011-6-29 19:13
冰皮月饼皮的材料配方：４勺糯米粉，２勺粘米粉，２勺澄粉，２勺砂糖（均为大勺）水若干，一点点食用色素， ...
进来瞅瞅，没有太大收获。
05年我就开始做那东西了，现在满世界都是
跑钸姠銭 发表于 2012-4-15 12:19
05年我就开始做那东西了，现在满世界都是
照这个配方我做了 就和网上的月饼通透效果一样 非常感谢
a23363845 发表于 2012-5-21 13:00
照这个配方我做了 就和网上的月饼通透效果一样 非常感谢
wanglaopang8164 发表于 2012-5-24 14:55
那个配方呀怎么看不到呢
| A:月饼糖浆750克 枧 |
a23363845 发表于 2012-5-25 13:08
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