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技术问答圈

面包为什么会缩腰?

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本帖最后由 artcake 于 2011-7-10 13:49 编辑


有没有人告诉我为什么会缩腰,师傅说底火小,可我又加了10度,还这样呀。这是丹麦面包。
  • 回复 沙发

    阿牛

    2011-06-29

    1.发酵时间的长短,2,烘炉时间的长短,3,温度的调控

  • 回复 藤椅

    一片树叶

    2011-06-29

    面筋会不会太强了

  • 回复 板凳

    漫步云端

    2011-06-29

    一、可能面筋太强了,二、温度太低,时间过长,三、烤焙时不要频繁开门。

  • 回复 马扎

    378199044

    2011-06-29

    谢谢慷慨的人

  • 回复 地板

    378199044

    2011-06-29

    下水的多少。。面筋的强度。发酵的时间。都有关系

  • 回复 6楼

    pxc58548861

    2011-06-30

    你是考丹麦土司吧   
    1 面团不要打太软
    2醒发的时间不要过了 ,醒发时温度不要太高
    3烤得时候模具之间要留多点空隙 ,便于受热均匀,总体时间要烤够   

  • 回复 7楼

    梦想人

    2011-06-30

    松弛要够时间。筋度打到八成吧。发酵温度不要高。

  • 回复 8楼

    xujing33

    2011-07-01

    好像面没问题,是烤的问题。我用的是u型模具。有人说是脱模时间太长。是吗?

  • 回复 9楼

    翁峻林

    2011-07-02

    用热风炉,马上解决

  • 回复 10楼

    puxiao

    2011-07-18

    最好有照片这样看实物比较好帮你解决具体问题!~