本帖最后由 artcake 于 2011-7-10 13:49 编辑
有没有人告诉我为什么会缩腰,师傅说底火小,可我又加了10度,还这样呀。这是丹麦面包。
1.发酵时间的长短,2,烘炉时间的长短,3,温度的调控
面筋会不会太强了
一、可能面筋太强了,二、温度太低,时间过长,三、烤焙时不要频繁开门。
谢谢慷慨的人
下水的多少。。面筋的强度。发酵的时间。都有关系
你是考丹麦土司吧
1 面团不要打太软
2醒发的时间不要过了 ,醒发时温度不要太高
3烤得时候模具之间要留多点空隙 ,便于受热均匀,总体时间要烤够
松弛要够时间。筋度打到八成吧。发酵温度不要高。
好像面没问题,是烤的问题。我用的是u型模具。有人说是脱模时间太长。是吗?
用热风炉,马上解决
最好有照片这样看实物比较好帮你解决具体问题!~