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xujing33 发表于 2011-7-1 20:30 
好像面没问题，是烤的问题。我用的是u型模具。有人说是脱模时间太长。是吗？
如果之前制程没问题的话，你可以看一下：
1.醒发时间和温度：发得过大的话，容易支撑力不足；温度的控制主要是看你用的油脂来，一般建议低温发酵。
2.烘烤的温度和时间：一般温度要设定比较高，这样外壳容易定型。热风炉烘烤的话，试试180℃，35分（每台炉子都有温差，只作为参考）。如果出炉后，产品底部发白，那就说明你烘烤不够；可在烘烤温度和时间上做调节。
3.脱模时间过长？不知道你指的过长有多长。最好出炉立即脱模冷却。如果你的脱模时间超过3分钟，那么收腰在所难免。而且体积越大的产品越明显。
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