回复 沙发

abbywu

2011-07-10

把你的面团温度，发酵温度，操作流程说一下。出现这种问题原因很多。也可能会是面粉问题，加改良剂了没？

回复 藤椅

若恩

2011-07-10

:handshake:handshake:handshake:handshake支持！

回复 板凳

梦想人

2011-07-10

感觉面团搅拌温度太高。松驰不够，最好松驰两次，每一次用檊面棍檊压，面团筋要足够。不知对不对呀、、、

回复 马扎

疯狂的面包师

2011-07-10

这个问题很简单··哈哈 ···你加个冰水打面··打完全扩展···出来松弛5分钟就开始做·擀一次进模···这是最原始的方法·成功率高·哈哈··复杂的就不说了 ·

回复 地板

疯狂的面包师

2011-07-10

忘了放在常温就可以了 ·

回复 6楼

gaojiaqi

2011-07-10

发酵没掌握好！中间醒发的时间不够！
你是不是打完面就直接成型拉！

回复 7楼

sally1018520

2011-07-10

:handshake

回复 8楼

老菜

2011-07-10

你要把制作过程写清楚，醒发温度，面温，湿度，烘烤温度及时间，面重量和模具的大小及烘烤时醒发的大小。当然只有部分产品这样那就是你们的操作手法问题了。

回复 9楼

qq450556526

2011-07-10

感觉面筋没打至扩展，气体没有排除来，建议杆两边，成型时不要有面粉和水。。。

回复 10楼

臣臣

2011-07-11

1、赶得厚
2、面团温度低或高
3、卷的圈过少
4、中间发酵时间太短