回复 沙发

shuzhihui

2011-07-12

有人会把材料凑齐后，直接打面至面筋完全扩展，但是我觉得还是按流程走比较好吧！
{:2_32:}呵呵~我是不是有点呆板！

回复 藤椅

一抹安静的笑、

2011-07-12

面包出来后的效果不到劲度最大的时候好，影响气孔啊，光泽度啊什么的:)

回复 板凳

07938171329

2011-07-13

谢谢啦。:kiss:

回复 马扎

nanababy

2011-07-16

油會影響麵團出筋，沒到筋道就加油 還想要預定的效果的話，要多花不少力氣 還不一定能成功。。。

回复 地板

pangxin00

2011-07-16

:victory::victory::victory:

回复 6楼

520

2011-08-11

回复 07938171329 的帖子

按程序比较好

回复 7楼

罗罗

2011-08-11

最主要是破坏了面筋的组织结构。影响很大，有很多方面如烤出的面包太小，上色不均，老化很快等等。

回复 8楼

wen3080860

2011-08-14

这样面包的组织不好

回复 9楼

夜空殇

2011-08-15

面包下油的时候不需要多大的筋度，抱团之后放油就可以了。

回复 10楼

精点味道

2011-08-17

油脂对面团的作用主要是使面筋具有好的延展性、不至于在醒发变大的过程中面筋断裂而达不到预期的效果、 所以什么时候加油脂取决于你要的面团是什么性质的、比如法棒、就不加油脂、因为法棒就是要脆而硬、不过大多数面团的油脂最好在面筋形成薄膜、用手挣开会有锯齿状的裂口时加入、这也是面筋扩展阶段、然后打至面筋完全扩展。