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zgh19811113

2011-08-18

要看是什么面包,还有是什么油脂 黄油(如软包类或是甜面包可以用慢速成团了就可以加) 橄榄油或色拉油(如香料包,黑水榄包可以和其他原料一起加,因为数量少,不会有太大影响,只要面团打上劲就可以了),同时油脂的数量多少和加的时间,加的速度也有关系比如奶头包,就要到最后慢慢加入黄油.   你的这个问题面太广了,不好一下回答,可以具体到品种或类别.

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378199044

2011-08-19

路过，学习学习

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/mn芊芊

2011-08-19

我们是起缸前才加油

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aabcc

2011-08-21

面团要打到有劲度，达到面筋扩展阶段，再加黄油使面团组织延展性成熟，面团更加光滑，细腻。

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徘徊ㄨ梦里▄

2011-08-24

我是来学习学习 的

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starli

2011-09-12

这个没什么影响，只是筋度扩展会慢一点

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puxiao

2011-09-14

首先会影响面团搅拌的时间
其次会影响面团延展性
最后会影响成品面包的老化快慢的程度
  个人见解不一定都对，希望能帮到你！:)

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风轻、云淡

2011-10-24

有点笼统，主要看你打什么面

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ronniedeng

2011-10-28

迟放油有一个问题，打的时间会长，时间长，温度就高，同时面筋就会过了，你想下啦。。。。。

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crystal524

2012-07-19

面团要打到有劲度，达到面筋扩展阶段，再加黄油使面团组织延展性成熟，面团更加光滑，细腻。
我觉得这个说得很对。