回复 沙发

jacy58

2011-07-15

这是重乳酪蛋糕  上色时候要降灭火   隔水烤

回复 藤椅

cream

2011-07-15

重芝士蛋糕20分钟要降温的，表面刷光亮剂或者镜面果胶

回复 板凳

cream

2011-07-15

一般要考70到80分钟

回复 马扎

yileihenxuan108

2011-07-16

不需要80分钟，正常的60分钟就好了！

回复 地板

enze

2011-07-16

你这个是重乳酪一般乳酪含量在60%以上叫重乳酪，60以下叫轻乳酪，重乳酪口感和组织比较密实，你的表面开裂有很多原因，最主要的第一是乳酪面糊搅拌过度已经打得微发了，第二蛋白打过了，蛋白只要打到5到6成即可，并且蛋白搅拌不能太快这样空气冲入太多，打好的蛋白应该是光滑的！建议砂糖可以慢慢加入！烤好的芝士蛋糕表面应该是整体很自然的，大多数是金黄色，也有白色的！如楼上两位所说需要烤一个小时左右（八寸大小的）根据烤炉不同你可以那一根竹签试试看有没有蛋糕液体，如果没有就可以了！一般情况下面火180度下火150度具体还得看你的烤炉，蛋糕表面达到你想要的要求了就可以把面火调低继续烘烤成熟为止，隔水烤！好了说了这么多希望对你有所帮助，祝你早日成功！

回复 6楼

刘斌

2011-07-16

跟着沾光 学到不少哦~

回复 7楼

lyshow666

2011-07-16

回复 enze 的帖子

芝士要打到什么程度啊？一般用什么速度打会好一点啊。如果打到没有颗粒，感觉要打好久（我一般用中速打），芝士打过了会有什么后果奥？嘿嘿，对口感会不会有很大影响。芝士没太打起来会有一些小颗粒烘烤时对成品有很大影响吗？
蛋白打到五六层发，是个什么状态，是不是有鸡尾状啊？
呵呵呵，每次发帖都有一大群的问题，很感谢enze每一次的耐心指导，谢谢 对我的帮助

回复 8楼

lyshow666

2011-07-16

很高兴有这么多朋友给我意见，谢谢

回复 9楼

enze

2011-07-17

奶油芝士放到室温化软之后再做就会很容易拌匀了，分次加蛋，每次拌匀即可！芝士打过了就容易开裂！蛋白从搅打时，会出现起泡，然后是大气泡这时一点点放糖放塔塔粉，然后蛋白会慢慢变得细腻有光泽，当完全变得有光泽细腻的时候就可以了，这时用刮刀挑起蛋白，蛋白会往下流一到两滴！
不用客气，正如那句广告语，只要你知道自己要去哪里，全世界都会为你让路！坚持，行动，钻研，成功已经离你不远了！我们大家一起加油！:)

回复 10楼

lyshow666

2011-07-17

回复 enze 的帖子

呵呵呵，大受鼓舞啊。