本帖最后由 alockar 于 2011-8-1 12:13 编辑
ebook 发表于 2011-7-31 17:55 
呵呵，兄弟火气蛮大的，
个人观点，加淀粉的功能应该是使乳酸烤的时候更稳定，不易塌陷下去，口感方面 ...
说穿了就是 干烤CheeseCake
小日本的东西有牛人的地方 但也有很多是雷人的地方 话说回来 到底是不是日本的 尚且不知 或许是台狗盗日用的配方也说不准
我回答你的问题 加了淀粉 是为了 让蛋糕更紧 但反过来 吃起来 涩嘴的好不好 以前人家一般不用淀粉 差一点的用鹰粟粉 好一点的用吉士粉(赠奶香)
至于烤 这个东西 没什么特别讲究的 底火高一点200左右 上火一般在 170就可以了 还有你这个东西 最终还是有个缺陷 我见过小日本做这个东西 上面的颜色 最终是鞫出来的 而不是烤出来的 所以 人家那东西看起来表面即平整而且上色的地方又均匀 我那时候在想 原来是这样 一开始我也以为是烤出来的 但想不通 因为炉温的溅射度不可能达到100%均匀 更何况 面糊结构也不可能100%均匀 两者放在一起 就根本做不到 声色那么均匀 就比如说面包一样 肯定是 最顶端的表面先上色 道理就是那么简单 成品的顶部 应该看的出 一条边 而不是 烤出来那样的色渐变
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