回复 沙发

徘徊ㄨ梦里▄

2011-08-23

我们这烤炉温度很奇怪，比其他烤炉温度高至少20度，所以一直找不准一个合适的温度，每次法棍用200-210（用了波浪烤盘主要地火不上色，面上20分钟就OK乐）烤23 -25分钟就好了。

回复 藤椅

徘徊ㄨ梦里▄

2011-08-25

我晕，两天过去了，没有反应，失落。。。

回复 板凳

yxf802121

2011-09-01

本帖最后由 yxf802121 于 2011-9-1 19:37 编辑

方子都差不多，配成中粉，搅拌时间不要太久，基本发酵2-3小时，分割，再中间发酵，整形，最后发酵，好不好看，做多了就好了，烤之前喷水在面包上，用一般烤盘就可以，温度在230，烤十多分钟再降到180左右，烤久了表皮就脆一些，

回复 马扎

chinaprince

2011-08-23

你要的资料论坛里都有，你自己搜一下。至于温度，我说一下自己的看法。首先不要纠结与烤炉的温度的读数，我原来的地方烤法棍，温度不会超过220度，后来换了一个地方，用原来的温度，跟你一样，底火不上色，慢慢摸索后，我现在这个地方烤法棍，底火我要调到250度，上火190度，这样法棍底部才有颜色。所以我要告诉你的是，环境不一样，烤炉不一样，很多因素要变的，你要自己去调整，调整的目标是能作出好的产品就行了。你胆子放大一些，自己慢慢摸索尝试吧。

回复 6楼

puxiao

2011-09-14

如果安全没问题的话，可以在面包入炉时倒入一点冰块帮助起到蒸汽效果，最后的发酵程度适当减短一点，让面团还有点力道，划刀口的时候尽量要皮薄点！

希望能帮到您！~:)

回复 7楼

过期儿童

2011-09-14

论坛里面都有的.下次你搜索一下就可以了...
法棍:http://www.yeslicake.com/forum.p ... hlight=%B7%A8%B9%F7

回复 10楼

过期儿童

2011-09-15

多去尝试,失败多了你就离成功越来越近了