回复 沙发

陈国沛

2011-08-31

:Q:Q:Q:Q:Q请教各位

回复 藤椅

yxf802121

2011-09-01

发酵，搅拌到位没有，重油，重蛋的，不能搅太久

回复 板凳

oliver_tao

2011-09-01

这个羊角怎么这个样子的啊？

回复 马扎

雷ㄚi淔响.....

2011-09-01

你没有发酵到时间  注意火温太高不容易成熟就会出现这样的情况

回复 地板

oper2002

2011-08-31

本帖最后由 oper2002 于 2011-9-1 16:30 编辑

从两幅图片可以看出.可能是
                             1 焙烤温度过高，烘烤时间不够.表面上色了，但内部还没熟透.出炉后内部收缩
                             2 建议烘烤中10MIN前不要开炉.引起内部泄气.泄油后面团瓷在一起.
                             3 丹麦制作中，一定注意用力均匀，松弛时间一定要够！你的牛角根本没层次！
                             4 建议提前1天打好面团进型松弛.注意面团的软硬度和酥片油的硬度一致  ！！
              个人观点仅供参考111!!!               谢谢

回复 6楼

oper2002

2011-09-01

        我做丹麦的方子很简单就用一般的甜面团.松弛一晚就行！！4斤面团一块片状酥油！！建议用上海金麦的！！片油做之前要用包装膜多折几次！！尽量让其软硬一致

回复 10楼

chinaprince

2011-09-01

同意6F的说法