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前几天在论坛看到一个讲做法包的帖子，说将法棍面得粉和水搅匀静置12小时，再加入其它材料打出劲度，说可以更好的融合麦香味。。。
前天晚上8搅匀粉水，第二天早上8点加入了其他材料打好面，静置醒发的2个小时，分割再醒发了一个半小时，成型醒箱发酵了差不多70分钟。拷出来吃了尽然是酸了，我晕了。害死我了，不知道谁发的帖子。
技术问答圈
:victory::victory::victory: 另求用低档面粉，无蒸汽烤炉作出过的去法棍的方法，毕竟用什么粉和烤炉老板说了算，我只能尽力做好咯。。。
是不是打面中的时候面缸没洗干净。有糖份？
小班 发表于 2011-9-7 22:01
是不是打面中的时候面缸没洗干净。有糖份？
本帖最后由 木叶火影 于 2011-9-8 01:32 编辑
兄弟 最好配方也发来看一下，还有就是现在这天气，南方和北方放12个小时结果是不一样的哦！
你那个方子做出来的法棍本来就是酸的啊！:)
人家没有害你！
现在外面很多的酸面种！
你在仔细看一下，应该是冷藏发酵12小时，如果你放在常温下，肯定发过了，当然是酸的。我给你个网址，你仔细看看http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1578477330_8_1.html
顶楼上的
oliver_tao 发表于 2011-9-8 10:19
现在外面很多的酸面种！
chinaprince 发表于 2011-9-8 21:06
你在仔细看一下，应该是冷藏发酵12小时，如果你放在常温下，肯定发过了，当然是酸的。我给你个网址，你仔细 ...
