回复 沙发

cj770109

2011-09-23

上配比看一下吧！

回复 藤椅

家缘

2011-09-23

你把配料发过来看看，一般不会出现这样的问题。

回复 板凳

畅想的心灵

2011-09-23

放点酒。最好放白兰地，就好了

回复 马扎

徘徊ㄨ梦里▄

2011-09-23

蛋腥味？？
  一般都不会的，配方中色拉油改用液态酥油，稍加一点奶香粉。
不要太苛刻配方成本，做出好的蛋糕才最重要。

回复 地板

yangfeng6332

2011-09-24

配料
蛋清1400
塔塔粉10
盐5
糖540

蛋黄500
水400
色拉油160
棉糖120
低粉500
淀粉120
香粉10
泡打10
吉士粉20

回复 6楼

yangfeng6332

2011-09-24

我用的气炉 26分钟 170/170

回复 7楼

cj770109

2011-09-24

本帖最后由 cj770109 于 2011-9-28 11:44 编辑

如何使烤好的蛋糕没有蛋腥味
　　可以在打发蛋清时加入柠檬汁，或塔塔粉[比较通用，DIY可用白醋]，就可以有效地消除蛋腥味。[对了，以前加过"柳丁油"去腥效果很好]

回复 8楼

90后面包

2011-09-25

兄弟 所谓的生日蛋糕 就是鲜奶油和坯子的结合产生的顶级美味  要是是不吃奶油就吃那个坯子 你可以烤的时间在增加5分 记得坯子一定要嫩  烤淡黄色

回复 9楼

爱卓凡

2011-09-26

一般蛋糕发腥应该是指蛋腥味吧？戚风类蛋糕可在面糊中加入一些浓缩橙汁来去腥味，至于塔塔粉、白醋一类的只是调节蛋白的酸碱度而已，对于去腥味没什么帮助。还有配方中的油，品质差的色拉油烘烤的蛋糕味道也不好，可考虑一下六楼的朋友讲的。

回复 10楼

yangfeng6332

2011-09-27

我试过了，面糊最重要的部分是油，我也添加了白兰地，做出来的蛋糕底味道好多了