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技术问答圈

面团没出缸闻见酸味和酒精味，一拉就断了没有伸展性？

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本帖最后由 artcake 于 2011-9-25 18:02 编辑

我们打出的面团还没出缸就能闻见酸味和酒精味，一拉就断了没有伸展性，还很粘手 ？？？？？？
用的是中种法打。


                                                                                                    先谢过各位大哥，大师
                                                                                                                               谢谢
  • 回复 沙发

    cj770109

    2011-09-23

    老面发过了，中种比例过大，可适当调整。

  • 回复 藤椅

    一笑而过1

    2011-09-24

    同意楼上说法

  • 回复 板凳

    onion030

    2011-09-24

    种面发酵4个小时就可以了，发久了就会酸，水和粉的比例不对，

  • 回复 马扎

    xhw81

    2011-09-24

    同意楼上说法

  • 回复 地板

    小班

    2011-09-24

    :lol同意以上大师的说法

  • 回复 6楼

    562406147

    2011-09-24

    :victory:以上大师讲的不错:victory::victory:

  • 回复 7楼

    shenlan0726

    2011-09-24

    努力加油啊:):)

  • 回复 8楼

    idodo

    2011-09-25

    也来学习了

  • 回复 9楼

    天使浪漫

    2011-09-25

    看帖顶帖这是必须滴!

  • 回复 10楼

    徘徊ㄨ梦里▄

    2011-09-25

    表示非常赞同一楼说的   打中种面可用冷水打  现在的气温室温发酵4个小时足够  多了会出现酸味 建议发酵3小时然后放入冰箱冷藏  到要用时取出  打出的面就不会有这种情况了。

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