回复 51楼

gaojiaqi

2011-10-09

开刀不均匀!

回复 52楼

如此人生

2011-10-11

:lol努力努力

回复 53楼

mark999

2011-10-11

还需努力

回复 54楼

halike

2011-10-11

感谢分享，顶一下！

回复 55楼

nhjony

2011-10-12

不用任何烤盘,只用一张烘焙纸直接把成型好的面包往烤箱里放

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alockar

2011-11-16

本帖最后由 alockar 于 2011-11-16 21:29 编辑

CF一般 放20%就可以了 要是你不想用波浪盘而又怕自己做不好的话 面筋就别打太足 8分就够了 配方其实随便用什么的啦 但我以前 用平盘烤的时候就是 用的最基本的配方
BF 1000G
salt 20g
yeast 20g
s-500 20g(放不放无所谓)
水 65%-67%

烤的时候 温度稍微讲究点 进路前180/220 进炉后 打蒸汽 180/180 烤20分钟左右 抽风 吊个15-20分钟
烤的时候 平盘倒过来 上面铺油纸 油纸上放棍子 棍子进炉后 盘子抽掉 就是说 炉子里的棍子 底部只有一长油纸

口子啊 45度角 划深一点 化好后 稍微吹一下 裂开处会稍微暴开点的 过一会再进炉

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q416280977

2011-11-21

看帖顶帖这是必须滴!