回复 沙发

刘永龙

2011-09-30

不知道你面浆大好了不
我175/170时60分

回复 藤椅

2240441846

2011-09-30

    你是打戚风还是海绵，海绵蛋糕如果配方比例3：1:1的话我们打时放蛋糕油三十克，蛋和糖先打到糖化，加面加蛋糕油打发白，手沾蛋糕糊不往下滴就加菜油100克和少量水即可，冬天和夏天不好打，它的蛋糕糊温度在43度起泡量最好。烤炉温度上180下160.20分钟看一下，用手轻压蛋糕，听声音，响就没熟，在烤一下。
   要多经验才行，努力吧
   

回复 板凳

niniaihongpei

2011-10-02

戚风打法，电烤箱开火上下200，入炉上色后调至上160下170.此法本店用了十几年，一直挺好滴。

回复 马扎

阿牛

2011-10-02

你的浆有问题，一定要jiao拌钧匀，

回复 地板

cj770109

2011-10-03

每一个品种，经验很重要。

回复 6楼

3389cc

2011-10-07

本帖最后由 3389cc 于 2011-10-7 02:31 编辑

戚风打法面糊是没问题的 我在很多地方都做都没有过沉低
就是在现在这里的电烤箱烤沉低  我拿一半用用煤气炉烤  一半用电烤箱烤  煤气炉烤的很好 电烤箱烤的就是会沉低

回复 8楼

伟酷到底

2011-10-07

底火太高了，他们好几个说的炉温都高，电烤箱的温度来得快

回复 9楼

伟酷到底

2011-10-07

底火太高了，他们好几个说的炉温都高，电烤箱的温度来得快

回复 10楼

伟酷到底

2011-10-07

底火太高了，他们好几个说的炉温都高，电烤箱的温度来得快