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nickhcf

2011-10-24

看帖顶帖这是必须滴!

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ronniedeng

2011-10-25

本帖最后由 ronniedeng 于 2011-10-28 12:46 编辑

葡挞要注意的是：
1，挞皮是否常温，是否正常干身？
2，葡挞水是否均匀，油性配方是否标配？
3，葡挞水中蛋液是否新鲜。
4，烘培温度，烘培时间时候合适。

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金秀丽

2011-10-28

里面的固形物太少了，你可以多加点鸡蛋就好了

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金秀丽

2011-10-28

里面的固形物太多了，以上说加面粉，淀粉之类的东西会影响口感，你可以多加点鸡蛋就可以了

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varg

2011-10-28

家用烤箱的密闭性很好，烤到中途若看到馅膨胀起来，
要把烤箱门打开让蒸汽散出，否则馅膨胀得太高，塌下后会歪得很难看。

冷冻起酥皮 5张（约215克）
蛋（较小的）2个
细白砂糖    70克
牛奶            120克
无糖鲜奶油120克
220℃，把蛋塔放在最下层烤25分钟以上

这是我用的食谱，烤后都会有一点塌，但很正常啊，
除非你酥皮的涨的方向不均匀，那塌起来就会歪歪的

上面的食谱烤起来和我在澳门吃到的差不多，
加粉也不是不行，但内馅就没有那么滑顺了

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涐涤王妃

2011-10-30

没有不蹋的！

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wangdexin

2011-10-31

谢谢奉献......