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技术问答圈

为什么轻乳酪蛋糕总是表面裂口?

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各位同业,我打轻乳酪蛋糕总是表面裂口,蛋白打湿性发泡,隔水190/150度,烤上色后调整180/120度.烤盘所加水温度为60度左右.这样烤的乳酪蛋糕总是裂口很大,是什么原因?烦请大师指点!!谢谢!!!
  • 回复 沙发

    郎福玉

    2008-11-18

    为什么要加温水呢?凉水就行呀

  • 回复 藤椅

    yayaga4494

    2008-11-21

    有两种可能 1是蛋白打发过了(不能太硬)
               2烘烤时面火太高

  • 回复 板凳

    sunbanxian

    2008-11-26

    底火太大。建议:上火220度下火0度,约15分钟左右上色,立刻把上火关至0度,总时间约55分左右

  • 回复 马扎

    Tristan

    2009-01-13

    上火200度底火100烤上色上火降175度时间50

  • 回复 地板

    马坤宇

    2009-02-27

    两种可能:
    1:没有抽风,最好是20分钟后拉开抽风
    2:可能是烤的时间太久,最好不要超过1小时

  • 回复 6楼

    zhongjiancheng

    2009-02-27

    嗯以上几种都有可能的

  • 回复 7楼

    edisontjc

    2009-03-03

    烤的太:victory: 过拉

  • 回复 8楼

    wxw0128

    2010-02-27

    同意烤过了

  • 回复 9楼

    su丁丁

    2011-04-25

    烤过了会开裂,学习了

  • 回复 10楼

    我爱我家人

    2011-04-27

    哎我也失败过