技术问答圈
这种情况算不算是普遍现象，是中式蛋挞
算。不管什么蛋挞，时间久了蛋挞肉都会裂开，估计是水分被空气吸走了。支园长一招，用透明白色的玻璃纸，剪正方形蛋挞口一样大，每个蛋挞贴一张玻璃纸，减缓蛋挞肉的水分流失。延长货架期～～～
楼上的招式挺多啊！:lol
偶那招"菠萝菠萝蜜"还木使出来呢,更厉害的说~~~
文兄说的那样好麻烦。:lol 好像香港有家饼店做出来的蛋挞冷却后不开裂，据说当年彭定康都喜欢去吃。
什么叫菠萝菠萝蜜呀？、
在塔水里面加一点吉士粉可以起到保水作用,不怕甜的话多加一点糖也行:lol
蛋挞配方多放一点奶油，炉温一定要控制好，时间不要过长。
没奶油的，就是水加鸡蛋，加糖，拌匀就好了
[quote]原帖由 yxf802121 于 2008-11-20 17:38 发表 
蛋挞冷却后，放置一些时间，就会开裂，是什么原因?有什么好的方法可以医治这个情况。
请看你的配方是否有问题！
点点滴滴：会聚你我力量
蛋挞皮：（皮）
低粉：2800 克 糖：300 克 鸡蛋：6 个
黄油：750 克 水：1100 克
（油心）
低粉：2800 克 黄油：750 克 猪油：750 克
葡挞水：（25个量）
淡忌廉：300 克 鲜牛奶：250 克 蛋黄：9 个
糖 浆：110 克 栗 粉：15 克 水 ：110 克
蛋挞水：（125个量）
全蛋：33 个 糖：600 克 水：2600 克 黄色素少量
椰 挞：
椰丝：150 克 糖：250 克 开水：150 克
黄油：250 克 面粉：200 克 鸡蛋：1 个
吉士粉：30 克 泡打粉：10 克 牛奶香粉适量
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