回复 11楼

小小猫猫一吃货

2012-03-27

原贴在这里，我找出来了：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2d6cc601000cnz.html

里面的配方摘录如下：
椰汁    300ml
盐      2g
木薯淀粉 ----  120g
鸡蛋   ----  120g
砂糖   ----  100g
牛油   ----  10g
干酵母 ----  2g
制作过程：
1． 干酵母加入温水拌匀，发酵待用。
2．小火煮椰汁、盐大约５分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀。
3． 另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身状。
4．椰汁粉浆和酵母水倒入蛋浆的大盆内，用打蛋器继续打５分钟或至混和，大盆盖面发酵倍大(约１小时)。
5．发酵期间要不时打泡糊浆，分别打泡３至４次，目的令酵母跟糊浆平均混和。
6．焗盘抹上牛油(不用放纸底)，倒入糊浆再发酵倍大，放入２００℃焗炉，只用下火约焗
１５-２０分钟，最尾３分钟开上火，主要将糕面焗金黄。取出放凉后切件，黄金条纹清晰可见即成功。



另外还有一个网上公布的方子，和上面差不多，原贴为：
http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1549939

配方摘录如下：
(18cm長x8.5cm闊x7cm高長方形模1個   或 1個8吋圓形糕盆)
材料:  椰汁  300ml

       鹽  1/4茶匙

       牛油  20g

       木薯粉 (tapioca starch)  250g

       乾酵母 (dired yeast)  5g

       水  20ml

       雞蛋  4隻

       砂糖  200g


烹調步驟:

(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋

(2)    加入椰汁和鹽拌勻

(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻

(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解

(5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身

(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻

(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次

(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌

(9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成


小貼士:

(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.

(2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.

(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶

(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟
(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.

-------------------------------------------------------------------
lz如果买到木薯淀粉，做了以后能成功的话，记得告诉我哦！我可能是因为没有买到木薯淀粉的原因，也可能是没有发酵正确的原因，反正做了2次都是味道对了，但是内部结构不对。这款黄金糕是我至今为止按照网上的配方，业余试做的时候唯一做不成功的东西。 :(