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liuhaifeng

2008-12-19

我没加玉米淀粉啊

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文雀

2008-12-19

介个作品偶还没做过，羞遁。。。

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dozi

2009-02-01

这个我做过的，是德国的，中文叫普拉纳碱水面包，德国有个啤酒叫普拉纳啤酒，是配着啤酒吃的，北京的凯宾斯基酒店就有，味道是咸的，有碱的味道，也叫减肥包，因为有碱所以很刮油，制作的时候要带橡胶手套，面包要充分的泡在碱水里，这个碱水很烧手所以一定要小心，我给大家一个制作配方，跟楼主略有出入，请大家分享
高粉2250克
酵母45克
黄油280克
鹰粟粉90克
奶粉100克
水1200克
烘焙专用碱水40克
水1000克
烘焙专用海盐适量
炉温210度
面打匀后稍静置片刻，分成每个70克，搓成两头尖中间粗的圆棍型，编成上面图片的样子，放冷库冷冻一晚
第二天准备一的无锈钢盆，先放水后放碱，充分搅匀，面包不用解冻直接放入碱水里用漏勺充份拌匀，控水码在烤盘里，稍回软，用刀在面包的三分之一处划口。深度一半左右，用手外翻一下，最后撒上海盐，稍静置放烤箱烤15分钟即好
几点说明，
兑碱水和泡面包一定要带橡胶手套
有条件的话用转炉烤颜色会均匀
兑的碱水可重复使用
请网友多提意见

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dozi

2009-02-01

对不起大家我多打了一个字是烘焙专用碱，不是碱水，特此注明

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dozi

2009-02-01

哪位师傅那有，法式洋葱包，和黑胡椒包，全麦牛角包的配方请给一个谢谢了

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dozi

2009-02-01

真对不起大家，刚才那配方忘了放盐了，要放25克盐

回复 17楼

dozi

2009-02-01

我重新给大家抄一下
高粉2250克
酵母45克
黄油280克
鹰粟粉90克
奶粉100克
盐25克
水1200克
烘焙专用碱40克
水1000克
烘焙专用海盐适量
谢谢大家的浏览:)

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梅里雪山

2009-02-07

又叫啤酒包，据说吃了这哥面包可以多喝啤酒，嘿嘿

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yuye0116

2009-03-14

请问一下，到底德国碱水面包要不要加酵母啊，还有这个面团要揉到什么阶段吗？扩张？需要吗？还是只要揉光就可以了，谢谢！～

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失落的萤火

2009-03-15

哗哗，都是高人啊。。