回复 沙发

文雀

2008-12-17

泡打粉是什么牌子的？是不是失效了放那么多。还有，提子干处理过了么？要不然鲜奶的水分会被提子干吸走了。再就，啥模具？缩腰问题面糊重量和炉温的温度、时间是关键，配方没多大的问题，除了没有盐巴外。

回复 藤椅

liuhaifeng

2008-12-17

大师，你这个温度是不是有点底啊，是不是不放SP会更好啊，另外BP是有点多，我觉得蛋糕如果是缩腰的话，不是配方比例不对就是烘烤不当，您试试适当加些温度时间稍微缩短点，这样水分流失的还会比较少口感会更好一点，这里人都叫您大师，我有点班门弄斧:)

回复 板凳

小梁

2008-12-17

SP在油脂类蛋糕里一般是充当乳化剂的作用，建议不要打发过度，你这个配方只要把奶油打至发白，然后中速或者慢速加入SP跟鸡蛋混合即可！后期不在使用快速！拙见，见笑！

回复 马扎

苹果蛋糕

2008-12-17

朱师傅泡打粉，提子用白兰地泡过了，用的是纸杯。
问题太多啊，面糊100克。

回复 7楼

文雀

2008-12-17

晚上好苹果！
哈哈，2楼问的确实多了，不好意思，但不问清楚不知道问题出在哪儿啊，你也知道烘焙产品，一个问题的出现，是有很多因素导致的。看你用的添加剂牌子，建议泡打粉先不用放，糖粉打法，蛋黄单独打散再慢慢加入，这配方SP能不放就不放，用乳白油代替一些奶油好了。
烤炉温度，要看模具材料和是否垫了烤盘而定，面糊100克常理来说25分钟也差不多。
这里，说下偶平时如何处理葡萄干：
葡萄干先冷水洗净（市场上烘焙用的葡萄干通常都不干净），烧锅开水不离火，洗好沥干的葡萄干投入开水中，继续水烧开，水一开，马上离火用筛网去水，冷却后加入适量的白兰地（注：不是用白兰地泡着，适量）。

回复 8楼

苹果蛋糕

2008-12-17

文雀讲的真是详细啊，受益匪浅！
那么我明天不用泡打粉，不用SP做做看，应该效果很好。
先谢谢文雀。看看我能不能保持第三次烤蜜果蛋糕缩腰。
另外我是讲我这几天做这个蛋糕问题太多，不是讲你问的多啊，如误解，请见谅。
我看这个方子时也是有疑惑，就是泡打粉和SP的成分，再问一下，这类蛋糕应不应该放SP和泡打粉？

回复 9楼

文雀

2008-12-17

如果要口感，可以不用放；如果是为了量，多那么一个两个产品，就放吧。
刚想起一点，是不是面糊温度低了导致缩腰？用热水装盆子套在打蛋桶下加热看看。
你用地奶油是不是含盐的啊？

回复 10楼

苹果蛋糕

2008-12-17

用的是南桥的，应该是无盐的，我决定不放SP和泡打粉了，
面糊温度是很低，忽略了啊！！！！！
房间的温度达不到要求啊，早晨上班时才开空调，室温低。
文雀太厉害了。