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请教这些淋面的配方。。。很喜欢西点。这些是国外视频截图的。看着很漂亮，就想学习。希望大师朋友们能解答，或者QQ我也行。。195964942.
技术问答圈
请教这些淋面的配方。。。很喜欢西点。这些是国外视频截图的。看着很漂亮，就想学习。希望大师朋友们能解答，或者QQ我也行。。195964942.直接买淋面就好了，像有草莓淋面，巧克力淋面。。。。直接加热使其融化冷却淋在上面即可。:)
关KAKA 发表于 2014-8-12 22:39
直接买淋面就好了，像有草莓淋面，巧克力淋面。。。。直接加热使其融化冷却淋在上面即可。
不同种类的西点镜面淋面都不一样的，给你一个巧克力淋面的配方供参考。
淡奶油：80克
水：100克
细砂糖：120克
可可粉：50克
水饴：15克
明胶片：4克
1.将水、淡奶油、细砂糖、可可粉混合，以中火加热，搅拌至103度
2.到达温度后离火，加入水饴混合
3.加入事先泡软的明胶片，搅拌至溶解
4.倒入滤网中过滤
5.冷却备用
各种淋面有一个基础的东西 比如 镜面=水 糖 葡萄糖 颜色 果胶 吉利丁 然后就是自己配啦 什么颜色都可以 根据食材决定
:L
onion227 发表于 2014-8-16 20:23
不同种类的西点镜面淋面都不一样的，给你一个巧克力淋面的配方供参考。
淡奶油：80克
蜀山烟雨 发表于 2014-8-17 19:17
各种淋面有一个基础的东西 比如 镜面=水 糖 葡萄糖 颜色 果胶 吉利丁 然后就是自己配啦 什么颜色都可 ...
onion227 发表于 2014-8-16 20:23
不同种类的西点镜面淋面都不一样的，给你一个巧克力淋面的配方供参考。
淡奶油：80克
紫依她爸 发表于 2014-9-30 16:48
谢谢你。。有的说加鹰粟粉 是为什么？
紫依她爸 发表于 2014-9-30 16:46
可以给个基础配方吗？还有的说加鹰粟粉 是为什么？
