2657
15
以前淋面都是用的甘那许，昨天在youtube上看到一个用可可粉做的淋面，非常黑。做法是110g水+110g奶油+190g砂糖煮沸，分次加入60g可可粉拌匀，降温后加入10g吉利丁片。我试第一次做出来不是黑色，是棕色的，可可粉用的是可可百利的2号100%可可粉。第二次我试着加更多的可可粉，但加了很多可可粉淋面还是棕色的。求大神给个很黑的淋面配方，附操作细节。谢谢。
技术问答圈
这个配方我做过，出来效果是很黑的啊。你加入吉利丁片后有没有过筛去掉杂质？
Cream 300g
Water 50g
Sugar 440g
Cocoa powder 120g
Gelatine powder 12g
Water 60g
Boil the cream, water, sugar at 102°C.
Add the cocoa powder and then the gelatine preparation.
onion227 发表于 2015-2-15 10:06
这个配方我做过，出来效果是很黑的啊。你加入吉利丁片后有没有过筛去掉杂质？
flmnsxz 发表于 2015-2-15 16:22
Cream 300g
Water 50g
Sugar 440g
pin2thewind 发表于 2015-2-15 17:28
肯定过筛了的哈，而且按配方做出来很稀，不知道冷藏一夜会不会好点。不知道是不是可可粉的原因？但可可粉 ...
黑巧克力镜面'牛奶300g 淡忌廉240g糖360 这三种料煮开，加百利可可粉2号 120g 再煮开，再加鱼胶片35g，然后煮开再过筛。煮好了很黑的，可以反光的那种。
记得给分啊！！！
朋友先谢谢哈。确认下，加了鱼胶后还要煮开一次？一共就是煮三次？但高温会破坏鱼胶的凝固性哦
wu1716 发表于 2015-2-19 20:07
黑巧克力镜面'牛奶300g 淡忌廉240g糖360 这三种料煮开，加百利可可粉2号 120g 再煮开，再加鱼胶片35g， ...
water 165 sugar 450 cream 265 cocoa powder 140 gelatine 14
我现在就用这个好用 1.2煮开 然后按顺序加入 即可 最后过筛
加我的QQ1084744418到时候给你
