技术问答圈
wu1716 发表于 2015-2-19 20:07
黑巧克力镜面'牛奶300g 淡忌廉240g糖360 这三种料煮开，加百利可可粉2号 120g 再煮开，再加鱼胶片35g， ...
wu1716 发表于 2015-2-23 13:14
不会的，只有加完鱼胶再煮开，才会黑的反光。
配方不是问题，操作好没问题
pin2thewind 发表于 2015-2-19 22:05
朋友先谢谢哈。确认下，加了鱼胶后还要煮开一次？一共就是煮三次？但高温会破坏鱼胶的凝固性哦
这种淋面越煮越黑 可可粉加进去多煮一会 而且我同求一个问题 有些书籍上可可镜子般镜面能煮到106° ？我越煮 煮开怎么还是80往上 90°以下 ？都煮开了还是没到 90多度呢？
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