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我想请教一下各位 打甜面的话 是加汤种好还是中种好？还有比列是多少？
技术问答圈
汤种可以喝吗？
都可以加些 汤种 让面粉预糊化 可以吸收 更多的水，锁水保湿 都比较好 ，中种预发酵，可以释放更多的谷物香味， 汤总加个%5 中种 就根据你配方了撒
顶起来》:):):)
陨石∶异默 发表于 2015-5-19 17:18
都可以加些 汤种 让面粉预糊化 可以吸收 更多的水，锁水保湿 都比较好 ，中种预发酵，可以释放更多的谷物 ...
伯顿兄弟 发表于 2015-5-20 23:15
汤种加%5就够了吗？
中种是怎么根据配方加的呢兄台？
陨石∶异默 发表于 2015-5-21 16:33
中种一般没有专门的 配方，它 都是 直接 从 主面团中 分离一定百分比出来 %30 40 50 看你自己需要啊 ...
陨石∶异默 发表于 2015-5-21 16:33
中种一般没有专门的 配方，它 都是 直接 从 主面团中 分离一定百分比出来 %30 40 50 看你自己需要啊 ...
谢谢分享
:):):):):):):):)
饺子 发表于 2015-5-19 14:23
汤种可以喝吗？
