本帖最后由 enze 于 2011-3-30 07:51 编辑

葡式蛋挞！！（现在传授的，听我师傅说最初是别人花了很多钱才买回来的分量）。千万别错过。
塔皮。
  cake flour    12500 g
butter            2000 g
water              6500 g
salt                 100 g
  皮：3800g   包     牛油：1000g   过三个三折。
塔水：
milk                              4000g
whipping cream           8000g
easy egg yolk               2  pkt
easy egg whole             1 pkt
sugar                           2600g
炉温225度。15-20分钟。