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dabaxiong

2009-03-27

青木还可以啦。法国乡村的甜点吗，我这边地方小吃不到什么，反正和PH比起来我爱后者天天想吃，有时候做几个MACARON尝尝，真香！！！！:lol 咯咯。:handshake :)

[ 本帖最后由 dabaxiong 于 2009-3-27 05:06 编辑 ]

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彭程的美味人生

2009-03-27

各有所长嘛。
如果我们能有本事取各家所长，说不定以后最厉害的大师就全出自中国了呢:lol :lol

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abbywu

2009-03-27

不出国就一定达不到国际在水准吗?

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可卡可夫

2009-03-27

好羡慕啊~~~~
蛋糕都好可爱

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花王双偶

2009-03-27

是应色香味俱全，但过犹不及。不过青木确实还可以，中式的鲜奶裱花蛋糕是无法与之相提并论的。

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多情烘焙

2009-03-27

正统的法国甜点一定要去法国学吗？一直很迷恋法式甜点制作，可成本太高，我现在的单位又不支持购买进口的优质原料，有点烦。

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彭程的美味人生

2009-03-27

其实这里面存在一个问题，那就是为什么非要学非常正统的法国甜点呢。
食品这东西是做给人吃的，那就一定要适合当地人的口味，如果你是要卖给中国人的话，那你在中国学习“正宗法式甜点”就可以了。
我敢说我们现在在法国学的这些东西如果原样搬回中国去了，肯定卖不动。
当然，如果你纯粹是为了学习的话，那你还真的非得来法国才能学习到正宗的。因为，比如在日本，你学的是日本改良过的法式甜点，在中国你学的是中国改良过的法式甜点，在台湾省你学的是台湾改良过的法式甜点~~~~~

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大师贡献

2009-03-28

:victory: :victory: :victory: :victory: :victory: :victory:

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多情烘焙

2009-03-30

我一直很迷恋法式甜点，我把现在的职业也定位在了法式甜点制作，但我这个专业的职业生涯很短，有很多不足，需不断努力。没有进过学校学习，没有师傅，基本是自学起来的，我的资料几乎全是日本的。渐渐的，我对法式甜点有了较深刻的理解，我现在是一家四星级宾馆的主理甜点师。日式的法式甜点国人很容易接受，也很喜欢，很多极致的口味都让我心生感动。很多配方无须改动，拿来就能用，当然，很多时候，我也会根据自己的理解进行新的诠释。为了能够了解正宗的甜点的原貌，我也会自学一点英语，认几个法语单词。
还有，日本甜点师严谨的制作态度给了我很大的触动，而中国的甜点师的制作态度却显随意，不严谨，对原材料的运用更是混乱，甜点制作喜欢搞表面工作，很多作品最缺乏入口时让每个细胞都为之激动的深蕴。如果我们改不了自己身上这些毛病，不能用一颗充满爱，真诚，执著的心追求与坚守卓越的品质，我们就很难有所突破，甜点世界杯上就很难看到中国甜点师的荣光，就像我们至今没有拿过诺贝尔奖一样，想想就难受。原以为国内五星级酒店的甜点就一定会有五星级的品质，可据我了解并不是这样。我们的差距并不是我们学不会精致的技术，领悟不了超高的境界，而在于我们的“心”。中国台湾的甜点制作水平有今天的高度，我认为这与台湾甜点界与日本甜点界之间的密切合作与交流是有一点关系的。
一直想搞一个专于高品质甜点制作的公司，去年也真的试着去弄过，可终因股东突然撤出使将要启动的项目无奈中夭折。