呵呵今天休息--想起CHOCOLATE MOUSSE啦_论坛

呵呵今天休息--想起CHOCOLATE MOUSSE啦

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chocolate 70% 300g
egg yolk 160g
sugar 60 (cook to 120c)
egg white 250g
sugar 50g
whipping cream 75g
做出来很棒很滑很浓郁！！
注意一点-----打发的东西不能打得太硬！！！

[ 本帖最后由 Carl 于 2009-4-14 01:10 编辑 ]

回复沙发
门牙

2009-04-13

还要蛋白？:call:
回复藤椅
linjiawei

2009-04-13

大师，写一下，操作过程吗？每个人做，做法有的都不一样，，我想看下您的做法呀！！:handshake
回复板凳
ericguoan

2009-04-13

谢谢啦啊:) :) :)
回复马扎
Tristan

2009-04-13

楼主是否缺少鱼胶？？
回复地板
Carl

2009-04-14

原帖由张雪于 2009-4-13 23:52 发表
楼主是否缺少鱼胶？？

70%的巧克力本身就有很大的凝性所以不用鱼胶
奥这个不是做蛋糕的是做杯子的
呵呵
回复 6楼
Carl

2009-04-14

原帖由 linjiawei 于 2009-4-13 20:30 发表
大师，写一下，操作过程吗？每个人做，做法有的都不一样，，我想看下您的做法呀！！:handshake

俺不是大师呵呵呵
巧克力融化奶油打发
蛋黄放在机器上高速打同时糖稍加水烧到120度冲到蛋黄里继续打冷
蛋白和糖打发

巧克力和蛋黄拌再拌入蛋白最后是奶油

动作要迅速一气合成
关于巧克力的温度和化黑巧克力一样如果制作量大注意把巧克力温度稍提高一点

[ 本帖最后由 Carl 于 2009-4-14 01:21 编辑 ]
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ridgewang

2009-04-14

:lol 哈哈哈方子不错，一看就是大店的，场面:lol
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linjiawei

2009-04-14

学习了。。。。:handshake
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彭程的美味人生

2009-04-14

非常好滴方子！！多谢分享啦:victory:
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692784678

2011-11-30

看帖顶帖这是必须滴!