巧克力在烘焙产品占有非常高的位置，也是每个烘焙师必修课之一

来自BELCOLADE的建议：


1，黑巧克力：

溶解温度45-50度 ----- 冷却温度 27-28度 ---------操作温度  31-32度

2，牛奶巧克力：

溶解温度 45-50度 ---------冷却温度 25-26度--------操作温度 29-30度

3，白巧克力：

溶解温度 40-45度 ---------冷却温度 25-26度 ----------操作温度 29-30度


上面的温度仅供参考，其它品牌巧克力可能会差1-2度，