回复 21楼

臣臣

2011-01-01

:):):):):):):):)

回复 22楼

liuhui22715

2011-04-08

1.个人觉得还是稍微硬点好
2.面筋不要打的太上筋，因为压面也产生筋度。断面的原因只会出现在牛角这样品种里，开面开反了的原因。
3。饼店用南侨，酒店用哥文99。9的含量的才正宗

回复 23楼

owenl

2011-04-08

各有个的道理

回复 24楼

zap

2011-04-08

回复 若恩 的帖子

南桥..丹麦专用油..面团搅均运匀就好 了

回复 25楼

Sunshinemingren

2011-04-09

我也同意总厨的意见，  14# abbywu 老玉米的也不错！！如果有视频来供大家参考学习更好！！！

回复 26楼

dellcore

2011-04-09

:victory::victory::victory::victory::victory:

回复 27楼

食品销售

2011-04-12

现在你的丹麦面包做好了吧？有问题可以探讨。

回复 28楼

zxb138100444

2011-04-17

注意面和油的软硬度 和面团的松弛度  油个人认为南桥好些

回复 29楼

zhanggi1223

2011-06-12

歌文的味道香些，王牌的好开。

回复 30楼

快乐D烘焙

2011-06-18

我不是高手:)    丹麦面包重要的是 面团和油的软 硬要一致  面团的软硬不是很重要   只要合适就行   醒发开裂 是松弛时间不够  面筋不够   造型太紧等因素  用什么油要考虑 成本  口感  面团配方等  面包是有生命的  出现问题得用排除法  一句话解决问题的可能性很低  加1754394784愿尽微薄之力