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wanlili

2010-03-04

我也是刚学习面包，看看大家说的都很有理，可以通过水分的添加来控制面团的柔软度，以至于烤出来的面包口感较柔软，在打面的时候，用蜂蜜代替糖，或添加一定量的蛋糕油都可以达到此效果，学习了哦

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yys111

2010-05-14

中种法做的面包要软点，但可能不是最关键的，不同的面包改良剂做出的产品差别很大。而国外的品牌改良剂会对面筋改善很好，而且柔软度超好，哪怕新手做出来都没什么问题

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Carl

2010-05-15

:) :victory: :) :victory: :o :'(

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denglifengctx

2010-05-20

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marty_xjh

2010-05-22

我也在研究如何能柔软，个人认为主要是持水能力和淀粉的抗老化问题。原料和工艺还有装饰和包装都有影响，但有时候觉得就那么一点点的口感影响，却需要很大的投入，当然高端产品可以这样！一般消费水平不高的地方很难做到，做出来也卖不动！不知道值得不？

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NigelAt

2010-05-22

有人讨论面包啊，这个一定要顶了
蛋奶黄油蜂蜜的很常见，分享一个香料包的配方
意式香料包
中粉  500g
低粉  500g
水     500g
盐     10g
即发酵母  15g
牛奶  150g
橄榄油 100g
干迷失香 适量 撒表面
奶酪 适量 粉末 撒表面

面包觉得还是酵母重要，鲜酵母可以控制不同面包的风味和结构

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NigelAt

2010-05-22

柔软的话，个人感觉不仅和湿度有关，还应该和用油的量也有关

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904617021

2010-05-30

我做 面包 不长  我一直 都  是 餐包面 打好 放在冰箱 以下 比知道这个做法 可以增加 面的软度和水份么  请大家指教

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雪意盎然

2010-05-30

俺不懂,但俺知道顶下贴!

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tjhukun

2010-06-01

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