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Jackie张晶

2010-08-11

面包新语的甜面包并不是用什么预拌粉，是叫A粉，在工厂配制的，只是为了保密才这样做的

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地豆子

2010-09-20

感觉那个85度，面包新语的面包都是很软，自己就做不出了。呵呵，还是技术问题，有待提高。

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wangxihe1016

2010-09-24

好东西当然要看

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子木晶鱼

2010-09-24

面打软些吧！

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红酒与蛋糕

2010-10-01

首先 酵母 的选用 ，加天然酵母的包出来口味肯定不一样 。其次就是水要给足 ，这样出来的包比较松软 ，因为洞洞比较多 。为了锁住水分 ，可以尝试在烤盘上放两个加有水的小杯子来调湿度 ，感觉比蒸汽的效果更好 ！

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田占志

2010-10-03

可以发个配方大家交流一下呀

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0814

2010-11-11

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谢谢指点,中国烘陪业需要多多交流的~!我QQ254362653

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xxgajt

2010-11-12

我做出的面包软是软，但就是组织看上去一洞洞的不美观。

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liweixuan

2010-11-12

没有试过。下次试试看

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蓝色布鲁斯

2010-11-14

我不是什么大师，才疏真的有限，但还是我常说的那句话，配方真的不是那么重要，都是多年的老师傅了，你说呢，其实不管是什么地域的面包它有什么特色，只是一个地域的文化象征，形式而已，问题就在于你怎样创新，就像你说的软包（台。港式）它无非就是往软包里或面上加上一些可食用的食材而已，如果你想什么都可以，你说呢，至于软度，就像你说的，如果每个操作环节都做到位的话，那很普通的软包配方都可以很软，口感很润很滑的（因为我是在北京做五星级酒店的，所以可能配方跟那些做饼店或食品加工厂的会不一样，）只要你做的东西被认可那就是最好的，就像我常说的自从有蛋糕这门艺术开始，世界上第一个蛋糕比例是怎么来的，它不是从天上掉下来的，它是前者们用无数次的实验和失败换来的，换句话说比例都是人想出来的，说句大言不惭的话，如果你经过从事饼房怎么多年感觉你有这个能力的话，那你自己都可以创造比例，现在每天你起床睁开眼都会有新的比例出现，那你做任何东西时心中都会有一个自己的比例，所以对于你的问题我无从回答，每个人做任何东西都有适合或习惯于自己的一套比例，只要把它做到极致那就是最好的，说了那么多废话欢迎被喷