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技术问答圈

软包(中式面包,台包,港包)配方及制作交流

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  • 回复 71楼

    所感所悟

    2010-12-17

    除子软香外,还要保持它的新鲜度,很多面包都是刚烤出来时口感是最好的。小小心得

  • 回复 72楼

    649436358

    2010-12-20

    学习中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

  • 回复 73楼

    一笑倾城

    2010-12-20

    回复 0814 的帖子

    nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

  • 回复 74楼

    毒面包

    2011-01-04

    lovessh1 发表于 2009-10-26 12:55
    面打柔软一点,操作中尽量给足松弛的时间。
    水分的多少并不带表出来的成品软。
    添加和酵母同等的奶油乳酪 ...

    我觉得什么面粉都有适合的吸水量的当然蛋黄油芝士多了会软,比如我做一种拖鞋面包会加80%得水可成品还是不太软的。记得有种面包加45%的黄油的,做出来很软很软的

  • 回复 75楼

    13995818484

    2011-01-04

    加点蜂蜜芝士维生素

  • 回复 76楼

    sammychoi

    2011-01-12

    向各位学习中。。。

  • 回复 77楼

    syp1980b

    2011-01-14

    没有人关注我感觉没有什么。。。那么在乎干什么,我相信你在和大家讨论的时候会有更多灵感迸发,,

  • 回复 78楼

    qq358158935

    2011-06-22

    分割,醒发,成型,发酵,烘烤

  • 回复 79楼

    lyglck

    2011-06-23

    抽空实验一下,看看有没有其它办法.

  • 回复 80楼

    我的bread

    2011-06-26

    我知道新语的大致配方   自己做出来口感还行  如需要1754394784