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17500元/公斤还全球缺货?宇治抹茶凭什么这么贵…

小伊2018-01-09 来源:伊莎莉卡烘焙网
 - 今天又是超有料的纯科普呦 -
甭管有钱没钱都捧个人场吧
 
抹茶是什么?我听到不止一个人会这样回答:“绿茶磨碎了不就是抹茶吗?”
再问,最好的抹茶在哪里?“日本宇治抹茶肯定是最顶级的抹茶咯。”

不判对错,认真看完这篇文章,上面的两个问题你肯定会有正确的答案。

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宇治抹茶粉为什么这么贵?我吃的真的是抹茶而不是绿茶吗?抹茶跟绿茶又有什么区别?


1、什么是抹茶?

仅看颜色、状态以及字面意思就知道,抹茶与绿茶一定有着分不开的关系。其实按照大分类来说,抹茶是绿茶的一种,但是制作工艺更加复杂、品质更高。

抹茶是选择遮阳茶来作为碾茶的原料,用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶,这就是抹茶。

而抹茶也分为“茶道用”和“食品用”两大类。

Tips:国际上严格禁止不当使用“抹茶”(Matcha)二字
1、凡不是石磨碾磨的不得称作抹茶;
2、凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字;
3、“抹茶口味”,“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用;
4、是绿茶粉末的要求在配方里明确注明使用的是绿茶粉。

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什么是遮阳茶?
就是由遮荫生长的茶叶(一般提前四周开始遮荫),以防止阳光直接照射,这样可以减缓生长,并刺激产生更多的叶绿素,让茶叶形成独特的绿色、减少苦涩的味道。


2、什么是宇治抹茶?

"世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治。"
其实日本最负盛名的宇治抹茶并不是一个品牌,它是一个地名,是京都府南部的一个小城市,这里产的茶都叫宇治,就跟西湖龙井一个意思。

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3、为什么都在海淘宇治抹茶?

首先,宇治之名已经成为抹茶的标签,是烘焙行业内常用、品质极高、大家认可的品牌,用于烘焙更能彰显蛋糕等作品的品质。

并且宇治抹茶作为纯天然的色素,不仅无添加剂、无防腐剂、无人工色素,而且营养价值极高,含有丰富的营养元素、颗粒细腻、颜色鲜亮。所以非常符合当下烘焙既要求产品颜值,又要求营养健康的标准。

据说一杯抹茶可以抵得上十杯甚至更多普通绿茶的效果及营养价值。当然,是否真的是这样我也不知道,但真的有人做了专项的科学研究,引用一句官腔来回复就是:

“有研究表明,茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统 ,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。

抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍,是芹菜的28.4倍,其还有消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效……”

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4、宇治抹茶为什么与众不同?

抹茶,其实并不是把茶叶粉碎那么简单!抹茶必须要细腻、滑爽才能达到良好的口感,宇治抹茶采用天然石磨精心碾磨,在日本,能够制作这种茶磨的工匠已不足10人。抹茶的石磨和磨豆浆、面粉的石磨是完全不同的两个概念!

宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”,其颗粒度为2~20微米(680~6800目),是绿茶粉的2~20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度,也是抹茶能够在水中悬浮的原因。

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5、复杂的制作工艺

除了原料,其复杂且独特的制作工艺也绝对是抹茶高品质的重要元素。从选择优质的遮阳茶开始:蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶,并采用传统的碾磨技术,整个过程要始终在较低的温度状态下进行,以更好的保存茶叶中的活性成分。

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茶磨是一个极其奇特的设备,它不仅能将茶叶磨得非常细,其奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,往往带有海苔和粽叶的香味。因为石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个小时,生产的抹茶(Matcha)只有40克。这也是抹茶的价格远高于绿茶的原因之一。

据说最早在日本,只有皇族和武士有资格喝抹茶。

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6、如何鉴别真正的抹茶粉?

抹茶粉档次高低要看的4个指标:
1、颜色,纯天然抹茶粉,色泽越绿,档次越高,黄绿的档次越低。
2、细度,通常是越细越好,1000目以上的都比较好。
3、香气,档次越高的抹茶,香气越清香,高雅,无杂味。
4、滋味,档次越高的抹茶,滋味更鲜爽。

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“一台茶磨工作一个小时,生产的抹茶只有40克。”只要记住这句话,就不难理解,对于品质要求更高的宇治抹茶为什么这么贵了。

所以,抹茶是磨碎的绿茶吗?最好的抹茶在哪里,为什么?

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