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最全各国糕点74款:法式、意式、德式、日式、中式…齐了

2018-03-12 来源:
今天,我想给广大吃货们安利一个走遍全球都不会慌的技能。
……
身在烘焙界,见识的多了就会发现烘焙这条路真的是走的越远,就越需要各种理论知识的支持,学会知其然并知其所以然。所以现在的我在各种科普的路上真的是根本停不下来,就像今天这样……
 
 
我们总是会将“法式西点”挂在嘴边
但难道所有的西点都是法式的吗?
别闹了,世界这么大
各类糕点又何止“法式”这一系
 
所以今天我就来为大家盘点一下
全球各地的那些你听过或没听过的糕点
都有何特点
又出自哪里!
 
 
/ 法国的糕点 /
 
1、马卡龙
烘烤加入了杏仁粉的蛋白霜面糊,中间夹了奶油馅。
 
 
2、泡芙
膨胀起来的面糊,因其外观近似高丽菜choux而以此命名。
 
 
3、咕咕霍夫 Kugelhopf
德国、奥地利都有此糕点,kugel是”球体” hopf是”啤酒酵母”的意思。
 
 
4、圣奥诺雷
巴黎圣多诺黑街上,最受欢迎的糕点店内制作出的甜点。
 
 
5、达克瓦兹
是由Dacquoises的小镇名称而来。以蛋白霜的面糊制作而成。
 
7达克瓦兹
 
6、巴斯克蛋糕
巴斯克地方的传统糕点。中央填入了卡士达奶油馅和樱桃。
 
8达克瓦兹
 
7、布列塔尼可丽饼
利用布列塔尼地方的可丽饼制作成的甜点。
 
 
8、舒芙蕾
由蛋白霜和卡士达奶油馅制作而成,具松软的口感。
 
 
9、卡仕达布丁
将布丁糊与焦糖酱汁一起蒸烤制作而成。
 
 
10、可露丽
“表面具有沟状”的意思,过去是由修道院所制作。
 
 
11、蒙布朗
使用来自阿尔卑斯山脉蒙布朗的栗子,制作成的山型糕点。
 
 
12、法式草莓蛋糕
是“草莓”的意思。也是法国最受欢迎的蛋糕。
 
13、木柴圣诞蛋糕
木柴形状的蛋糕卷,也是圣诞节不可或缺的蛋糕。
 
 
14、歌剧院蛋糕
感受到巴黎歌剧院中众人聚集,华丽印象的糕点。
 
 
15、玛德莲
烘焙成贝壳状的糕点。有着芳香醇厚的奶油香气。
 
 
16、费南雪
是“金融家”的意思,制作成金块形状是最大的特点。
 
 18费南雪
 
17、千层派
由其层叠的形状得名,Mille是“千”,feuille是“叶片”的意思。
 
18、拿破仑
也叫法式千层酥,一千多层的酥皮层次分明,分布均匀。
 
 19拿破仑
 
19、蛋白柠檬派
上层蛋白霜的甜美轻盈,最好有可爱的尖尖角,中层柠檬馅料的酸味,再配上下层派皮的酥脆,总能让人情不自禁的闭上眼睛好好品味一番。
 
 
 
20、挞
合格的挞皮应该厚约 3 毫米,烤至深棕色,口感松脆带酥。
 
 
 
 
/ 意大利的糕点 /
 
1、提拉米苏
浸泡了咖啡的饼干与奶油馅层叠而成。
 
 22 意大利 提拉米苏
 
2、意式圆顶蛋糕
以神职人员的帽子为意象,制作而成的糕点。
 
 
 
3、意大利脆饼
因烘烤了两次以蒸发掉水分制成,所以Bis是“两次”、Cotti是“烘烤”的意思。
 
 
 
4、意式奶酪
Panna是“鲜奶油”,Cotta是”加热“的意思,口感顺滑。
 
 
 
5、蜜桃
蜜桃不是真的桃子,而是一种意大利香甜可口的小甜点,它由两片饼干包裹甜奶油或者巧克力,浸入胭脂酒染色。最后在表面撒上一层糖。
 
6、巧克力肠
巧克力肠也叫土耳其香肠、英国香肠、维京香肠,是意大利西西里岛的特色甜点,利用巧克力和碾碎的饼干灌成香肠的形状。为了添加风味,有时还可以加入一勺朗姆酒或者女巫利口甜酒。
 
7、外交官方糕
外交官方糕的名字取自一位意大利帕尔玛市的外交官,后流行于整个意大利,尤其以帕勒莫市烘制的最为景点。长方形的两层薄薄的千层酥皮中间抹上厚厚的生奶油和甜奶油,除了长方形糕点外还有圆形的蛋糕。
 
8、甜酥包
经典的意大利莫利塞大区和阿布鲁佐大区甜点,主料包括软奶酪和鸡蛋,复活节时还会出一些以奶酪为主的咸味糕点。
 
9、巧克力酥饼
巧克力酥饼是圣诞节期间的传统甜点,材料通常包括果脯、可可、面粉杏仁混合粉和香料。
 
 
 
10、曼多瓦酥饼
曼多瓦酥饼是意大利北方的一种大众甜点,尤其受到伦巴第大区人民的欢迎。它的名字来自于曼多瓦方言 “brisa”,代表“屑”,它口感酥脆,稍不注意就会吃得一身饼干屑。曼多瓦酥饼的外皮用黄白面粉和糖烘焙而成,包裹用杏仁、巧克力、黄油、鸡蛋黄制成的香甜内馅,还有用软奶酪混合巧克力、草莓的另一个版本。
 
 27曼多瓦酥饼
 
11、糖霜条
另一种意大利狂欢节期间的传统甜点,半岛上各个不同地区对它有不同的名字。糖霜条或用油炸,或用炉子烤至香脆,外面裹上糖霜,它的样子通常是长条形,有时也会编成辫子。
 
12、西西里奶酪卷
西西里奶酪卷是意大利西西里岛大区最经典的甜点代表,用香脆的酥皮包裹住甜而不腻的意大利软奶酪,再在两侧沾满巧克力屑或者开心果屑,有时也会在表面上加一条橙子果脯和一颗樱桃。
 
13、朗姆酒糕
意大利那不勒斯的经典甜点,一部分人喜欢最原始的版本,朴质的蛋糕浸入朗姆酒,强烈而又香甜对比口感令人爱不释口,另一些人喜欢填满奶油或生奶油的版本,表面还可以加樱桃或其他水果。
 
14、那不勒斯派
那不勒斯经典甜点,由大米和面粉做派皮,把意大利软奶酪做成香甜的内馅,有时也会在上面加果脯。是意大利复活节期间的代表甜点。
 
15、西西里卡萨塔蛋糕
西西里又一经典甜点代表,由意大利软奶酪作为蛋糕基地,搭配果脯和巧克力碎。此外还有迷你版。
 
16、皮斯托奇蛋糕
这款意大利托斯卡纳大区的甜点选取最优质的黑巧克力和天然的香草作为原料。经典的版本是巧克力的,当然也有很多其他演变版本。
 
 
/ 英国的糕点 /
 
1、司康
是源自于苏格兰的点心。可以涂抹上果酱等食用。
 
 28司康
 
2、苏格兰奶油酥饼
Short是”松脆“的意思,酥脆的口感正是其魅力之所在。
 
 
 
3、英式蛋糕布丁Trifle
意思是由海绵蛋糕和水果等层叠”混合“的甜点。
 
4、周末蛋糕
周末时,全家分食享用的柠檬口味奶油蛋糕。
 
 
/ 德国的糕点 /
 
1、年轮蛋糕
像树木年轮的蛋糕。将面糊反复涂在棒子上烘烤制作而成。
 
 
 
2、黑森林樱桃蛋糕
使用了大量樱桃以黑森林为印象的糕点。
 
 
3、圣诞面包
要将干果泡在酒里,然后将浸透酒香的干果和杏仁膏揉入重黄油面团,在烘烤之后,还得在布满皱折的表面上撒满厚厚的白色糖粉,一个仿佛覆满了皑皑白雪的圣诞水果面包才算大功告成。
 
4、李子蛋糕
李子中含有多种营养成分,有养颜美容、润滑肌肤的作用,李子中抗氧化剂含量高的惊人。
 
 
/ 西班牙的糕点 /
 
1、吉拿棒
以星型捧花嘴绞挤出稍硬的面糊,油炸而成。
 
 
 
2、煎面包
一种西班牙复活节甜点,一度是用隔夜的面包制作的。别看它像吐司,其实还是甜的(而且非常甜),因为制作时需要加入牛奶盒鸡蛋浸泡,用平底锅煎制之后撒上焦糖、肉桂、蜂蜜。也是一口一个的下午茶优选之一。
 
3、圣地亚哥蛋糕
这种以Santiago命名的蛋糕因此也常常在上面用十字架做装饰。具体而言,Tarta de Santiago是一种杏仁蛋糕,可能带些柠檬味。
 
 
 
 
/ 奥地利的糕点 /
 
1、沙河蛋糕
风味浓郁、充满古典气息的巧克力蛋糕。
 
 
 
2、馅饼卷
”涡卷“的意思,用面包卷着馅料层叠卷起。
 
3、萨赫蛋糕
维也纳萨赫酒店独特的巧克力蛋糕。蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成,蛋糕上面有巧克力片。它是代表奥地利的国宝级点心。
 
 
/ 比利时的糕点 /
 
1、松饼
依口感不同,可分成列日型和布鲁塞班型松饼。
 
 
 
 
/ 美国的糕点 /
 
1、甜甜圈
一向广受亲睐,圆圈状面团油炸而成的点心。
 
 
 
2、马芬
大部分会加入水果、坚果或巧克力等一起制作。
 
 
 
3、布朗尼
加入了坚果,口味浓郁的巧克力蛋糕。
 
 
 
4、苹果派
苹果的酸味与酥脆的派皮交错形成的绝妙滋味,也是大家熟知的点心。
 
 
 
 
/ 中式的糕点 /
 
1、芝麻球
淀粉和糯米粉的面团中包入馅料,沾裹上芝麻油炸。
 
 40芝麻球
 
2、月饼
是送礼最常见的点心。各地的形状及图案也会有所不同。
 
 
 
3、杏仁豆腐
杏树种子中”杏仁“的香味是其最大的特征。有着滑顺的口感。
 
 
 
4、桂花糕
秋天是食桂的好时节,以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。
 
5、马蹄糕
马蹄糕是广东福建闽南一带的传统甜点,起源于唐代,用糖水拌马蹄粉蒸制而成,色泽茶黄呈半透明状,口感香甜,软滑有韧劲,十分美味。
 
 
 
6、麻薯
麻薯的皮采用糯米、糖等原料制作而成,配合各种不同馅料,精致美观,口感独特。芒果味、抹茶味、黑芝麻味、牛奶味,四种口味,四种心情。绵密、软弹、香甜而不腻。
 
7、宁波酒酿发糕
宁式传统米发糕,优先本地大米发酵,口感柔软蓬松,清甜可口,伴有一股淡淡酒酿酸味,入口柔软,发酵点心,多吃不伤胃,尤其适合小孩子和老人。
 
 
 
 
/ 越南的糕点 /
 
1、越南甜品
由水果、豆类及西谷米等层叠堆起,像红豆汤般的点心。
 
 
/ 泰国的糕点 /
 
1、南瓜椰奶布丁
南瓜中加入椰奶和鸡蛋一起蒸烤出的布丁。
 
2、香蕉味蛋黄派
香蕉本身就带有甜味,所以感觉香蕉味的美食,味道都不会令人失望呢。打开零食袋就铺满香蕉的香气,口感也是软绵香甜的。
 
 
/日本的糕点/
 
1、蜂蜜蛋糕
由葡萄牙传入,在日本改良,以鸡蛋制成的糕点。
 
 
 
2、甜馒头
在奈良时代由中国传入的点心。有栗子甜馒头等种类丰富。
 
3、御萩
以米为基底制作的日式点心。春天则为”牡丹饼“,秋天则为”御萩“。
 
4、丸子串
粳米粉制作成的丸子用竹签串起,沾裹上馅料。
 
 
 
5、铜锣烧
烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点,日本人喜爱的糕点,日本卡通人物哆啦A梦最爱的食品。
 
 
 
6、水信玄饼
非常常见的点心。原始状态时透明的,有的甚至跟水滴一样,撒上豆沙粉后吃
 
 
/ 东南亚的糕点 /
 
1、西谷米
滑溜的口感是最具魅力之处,也会添加在饮料之中。
 
2、马来西亚芋头酥
大部分去马来西亚的游客都想着要带芋头酥回来,酥酥脆脆的外皮包裹着细腻的芋头内陷。色泽呈黄金状,也很诱人。仔细的品内陷还能感受到芋头沙,绵绵的,甜而不腻。
 


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