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烘焙这些年,你真的了解巧克力吗?

小伊2017-11-20 来源:伊莎莉卡烘焙网
如果你是个巧克力控或者是巧克力的专门从业人员,那么这篇干货一定能够让你从根本上了解巧克力。

上个月的法国行让我至今都感到非常的庆幸,庆幸自己没有错过辣么多的精彩,尤其是亲眼见识到了巧克力的前世今生。巧克力是什么?知道的人以为自己都知道,不了解的人也只知道吃罢了(就像我)……

法国巧克力博物馆
Musée du Chocolat


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作为一名吃货,我吃过的巧克力数不胜数,MOF&世界冠军的作品也都曾有幸品尝,但是对我来说巧克力仍然神秘,它来自哪里,如何制作,不同地区的巧克力又有何区别……
当一切答案都在这里找到时,你可别提有多开心了。
 
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巧克力从哪里来?
 

巧克力早在哥伦布发现美洲前就已经诞生,甚至可追溯至7世纪的玛雅人。他们利用可可豆制成一种饮料,在宗教仪式中饮用,名为「Xocoati」或「chacau haa」。 
 
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1492年
哥伦布登陆美洲大陆,他以为到达了东印度群岛,那时美洲土著人也用可可豆热情的欢迎他的到来,但是因为过于沉迷于寻找航线而忽略了它们,被他当成山羊粪扔掉了,后来在1502年时他也在瓜纳岛第一次品尝到用可可豆制作的巧克力饮料,但是却没有带回欧洲。

1528年
西班牙航海家Hernan Cortes首次将可可带回欧洲,对于这种让他痴迷的食物,在欧洲还仍然不为人所知。

博物馆内展示的航海船模型
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后来,同样痴迷于可可的贵族们规定
只有贵族才有资格饮用
那时Flanders(当时的比利时)是欧洲的巧克力中心
这也是比利时巧克力神话的开始。

1585年
可可贸易开始在欧洲发展,因此出现了很多专门的种植园,也改善了可可豆的质量。随着工业时代的到来,巧克力受到越来越多的消费者追捧。

1814年
资本家Perpignan创办了法国第一个巧克力工厂,它使得每个人都能购买和品尝到巧克力


后来欧洲出现了各种形式的巧克力
荷兰的可可粉、瑞士的牛奶巧克力等等


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1828年,可可粉诞生;荷兰Coencraad Van Houten获得了分离黄油和可可粉专利,这种技术的目的可以为早餐提供可可粉、分离出可可脂。这项发明也曾曾引起轰动。

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1846年,英格兰的Fry House制出了第一块巧克力块

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1875年,牛奶巧克力;瑞士巧克力制造商Daniel Peter和雀巢已经萌生了制作牛奶榛子巧克力的想法,他们做出来的巧克力也越来越成功。

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1879年,巧克力软糖; Lindt开发了一种混合巧克力和可可黄油的缓慢混合,他发明了一种光滑柔软的奶油色的巧克力,在欧洲引起了一场小规模的革命

……
一系列巧克力产品的诞生
开始让巧克力的世界越发的精彩起来。

到了现代,科特迪瓦、墨西哥等著名可可产地产出的可可豆,正在以一种全新的方式改变全世界,让所有人都感受到巧克力的文化魅力。

发现可可的航海路线
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而在参观完这一切后重头戏才刚刚登场——现场参观巧克力工厂的生产过程,每星期二至星期六的10点到16点期间,博物馆内的巧克力实验室都会生产不同的巧克力,而生产过程你都能够通过玻璃走廊全程参观。

从可可果到各种巧克力产品的演变墙:

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巧克力生产机械及巧克力
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馆内收藏的古早时期的巧克力模具
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这里你不仅可以看到巧克力的发展,还能切身体会它们的不同,或是不同的产地、或是不同的品类,亲口品尝过总是不会错的。
在博物馆现场还专门设有商店区,各种巧克力产品成为了每一个参观者都能够带走的回忆。

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对于如此火爆的单品
用如此全面且充满历史文化的方式
展现在所有人的面前
不得不说体验完美、印象深刻

而这一切都要归功于Patrick Gelencser大师
对于巧克力的无限追求

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Patrick Gelencser

Patrick Gelencser家族的巧克力历史早在1956年其祖父时代时就已经开始,到1987年Patrick Gelencser接任时已经发展到了第三代,已是巴黎最著名的巧克力店之一。
其实Patrick Gelencser大师本身就是一名出色的巧克力大师,甚至2015年世界巧克力大师赛冠军Vincent Vallée都曾在他的门下学艺三年时间,其技术可想而知。

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1997年,开了第三家店,并搬迁至更大的店铺、拓展咖啡&茶等更多的业务;
2002年,新建了一间超过850平的全新实验室并开了第四家店;
2011年,新开了第五家店;
……
简直是大跨步前进有木有,但是在说到自己的这些成绩时Patrick Gelencser却说,他只是希望让更多的人感受到他对于巧克力的激情与技术,他的愿望也很简单:就是发现所有的巧克力,终于在2014年,属于他的Musée du Chocolat正式开幕。

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Patrick Gelencser
部分作品分享


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