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配方：
强力粉 100％
鲜酵母 3％
麦芽浆 0．5％
黄油 5％
全蛋 12％
绵白糖 7％
食盐 1．5％
水 54％
核桃仁 30％
卡门伯特干酪（每个）25g
制作工艺：1．准备：将核桃仁在烤炉中烤熟；并将卡门伯特干
酪软化，轻轻搅打成酱状。
2．调粉：除黄油和核桃仁外，将其他材料投入立式调粉机内混
合，低速4分钟，中低速3分钟。加入黄油继续搅拌，中低速4分钟，
中高速1至2分钟。最后加入核桃仁混匀，面团温度为25℃。
3．面团的发酵、分割和静置：经调制的面团在室温下发酵60分
钟，轻轻揿粉，再继续发酵30分钟后进行分割，每块50g，搓圆后静
置30分钟。
4．成型：用手将面团压成圆面片，每个面片挤入25g经搅打的卡
门伯特干酪，封口后摆入烤盘。
5．成型发酵与烘烤：成型后的制品在温度28℃，湿度75％的条
件下，进行70分钟的成型发酵。然后将面包坯上边压上烤盘，放入烤
炉中进行烘烤，上火235℃，下火215℃，烘烤18分钟。
近年来在日本市场上牞使用法国卡门伯特干酪（Camembertchees
e）和意大利戈尔根早拉干酪牗Gorgonzo?lacheese牘制作的面包产
品越来越多，不同的配料，风味各异。这种面包值得注目之处是内容
物，核桃仁与干酪绝妙的配合得到消费者的好评，特别是受到30岁左
右女性消费者的喜爱。使用卡门伯特干酪时，应使用具有一定成熟度
的产品，会使味道更为鲜美，但在处理和操作过程中有一定的难度。
此外，干酪的比例不易太大，否则显不出核桃或其他材料特有的香味，
有时还会给食客带来不良的口感
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卡门伯特干酪葡萄干面包
配方：强力粉 100％ 鲜酵母 2％ 调味黄油 10％ 绵白糖 15％ 食盐 1．2％ 水 68％～70％ 葡萄干 45％ 卡门伯特干酪 每个70g 蛋液 适量
制作工艺：
1．面团的调制与发酵：除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2分钟，中低速7分钟，加入调味黄油低速搅拌2分钟，再加入葡萄干继续搅拌，低速2分钟，面团温度为28℃。调制后的面团在温度为28～29℃，湿度为70％的条件下发酵 2小时，经揿粉后继续发酵40分钟。
2．面团的分割与成型：发酵面团进行分割，大制品每块400g，小制品每块80g。大制品用面棒擀成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每个模具放入3个面团。小制品每个包入70g卡门伯特干酪后放入圆形的模具中。
3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，发酵箱温度为35℃，湿度为90％，大制品发酵45分钟，小制品发酵40分钟。经成型发酵后的大制品放入180℃的烤炉中烘烤35～40分钟。经成型发酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤炉中烘烤15分钟。使用相同的面团制作成葡萄干吐司面包和葡萄干卡门伯特干酪夹馅的点心面包。由于面团中含有大量葡萄干和绵白糖，葡萄干微微的酸味与绵白糖的甜味相互配合，使制品酸甜可口，而且带有浓郁的葡萄香味。
对于吐司制品，食用时可以切成薄片略经烘烤后食用；也可以切成厚片直接食用品味葡萄的香味；还可以在面包片上涂上鲜奶油和蛋黄酱，再摆上应季的水果做成水果三明治。对于干酪夹馅制品，面团带有的葡萄干的香甜风味与卡门伯特干酪特有的风味相互配合，经过烘烤使制品产生了令人难以忘怀的味道。店主还特别提示稍稍加热后食用味道更佳。
这两种制品在日本面包店中葡萄干吐司面包售价为每个350日元；葡萄干卡门伯特夹馅点心面包每个130日元。 -
我支持一下 -
:victory::victory::victory::victory: -
谢谢楼主分享！ -
地板
wainikwl520 发表于 2011-10-20 17:18 | 只看该作者
米图，可惜 -
6楼zhangsirui 发表于 2012-01-27 19:10 | 只看该作者
看帖顶帖这是必须滴! -
7楼1205977123 发表于 2012-02-06 11:25 | 只看该作者
谢谢楼主发帖 -
hao 学习了 -
谢谢楼主分享:) -
谢谢分享:):)
