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本帖最后由 tonyzhao 于 2009-12-11 16:11 编辑
今天试做了意大利恰巴嗒面包，看同行朋友们给些建议，我也把配方贴在下面，如果试做的话也分享一些经验出来。
Biga:
225g bread flour
10g whole meal flour
10g rye flour
1g yeast
135g water
室温发酵18－24小时
dough:
245g bread flour
2g yeast
10g salt
255g water
1portion biga
50g dry tomatoes
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:victory::victory::victory: -
32楼
qq13502139 发表于 2011-05-25 08:34 | 只看该作者
发酵时间不够吧;P -
我们做的跟你的不太一样，你的配方里没有油吗，我的配方里有橄榄油
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34楼justinpitt 发表于 2011-06-15 20:25 | 只看该作者
本帖最后由 justinpitt 于 2011-6-15 20:27 编辑
回复 tonyzhao 的帖子
内部气孔小了点。
建议醒发完后，可以将面团翻面后再烘烤。这样气泡就不会全集中在面包上部。
另外，很多朋友都说的橄榄油也的确应该放一些。
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谢谢楼上师傅的建议，我现在新做的配方里头放了橄榄油，效果好很多了:) -
36楼xiezhilong 发表于 2011-07-16 22:19 | 只看该作者
英文看不懂？:'( -
;P不懂英文 -
谢谢楼主分享:):) -
39楼×..Halloween 发表于 2012-05-24 16:53 | 只看该作者
学习学习再学习 -
呵呵呵呵呵呵，支持一下
