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本帖最后由 tonyzhao 于 2009-12-11 16:11 编辑
今天试做了意大利恰巴嗒面包，看同行朋友们给些建议，我也把配方贴在下面，如果试做的话也分享一些经验出来。
Biga:
225g bread flour
10g whole meal flour
10g rye flour
1g yeast
135g water
室温发酵18－24小时
dough:
245g bread flour
2g yeast
10g salt
255g water
1portion biga
50g dry tomatoes
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楼主辛苦了，楼主辛苦了 -
酵母的问题。应该用天然酵母。里面的气孔就会很大了。提子干，苹果，啤酒养的酵母都不一样哦。最常用的是提子干的。大约要15天左右。 -
43楼
13718282426 发表于 2013-11-06 10:41 | 只看该作者
感谢您的配方。 -
多看多学~~~~ -
学习了 -
要黑橄榄和橄榄油的:lol
