发表主题
快速回复
5771
24
-
好的面包是没酸味的，德国酸面包例外，一般老外吃面包都会闻，酸味是发过了，一般做面包打好面大概发起来分面在此发酵成型！火低点时间烤长点就好了！！ -
Tylor 发表于 2011-9-15 11:20
好的面包是没酸味的，德国酸面包例外，一般老外吃面包都会闻，酸味是发过了，一般做面包打好面大概发起来分 ...
法棍确实很难控制啊 又要保证足够的发酵时间 又要保证面包没有酸味 自己也感觉确实是发酵时间过长了 下次多加2G酵母试试吧。。。
-
我烤是上火230 下火240 入炉前把法棍喷水，左右两盘法棍，中间放个空盘，入炉烤3分钟，再放冰块在空盘里。 -
徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2011-9-14 23:17
呵呵 讲到安全问题 我上次在烤炉里丢冰 结果烤炉漏电咯 不敢了
谢谢了 我一直都在尝试 感觉现在 ...
放个空盘，就OK了 -
洪瑞 发表于 2011-9-16 13:09
放个空盘，就OK了
恩 很感谢 不过这样不能达到节约啊 明明一次可以烤3盘 一下就少了一盘 再多烤一次就增加一次多浪费还多电的啊 老板知道还不屌我 我想到了一个号办法 用个体积比较小的铁盒装半盒鹅卵石，先放进去预热，需要蒸汽的时候往盒里倒水，很多蒸汽的，又不怕漏电。
-
徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2011-9-15 20:08
法棍确实很难控制啊 又要保证足够的发酵时间 又要保证面包没有酸味 自己也感觉确实是发酵时间过长了 下次 ...
每公斤20克干酵母就够了 如果实在南方还要减，打面千万不要把面打出温度 要冷水！法棍不要要看网上他们那些中间全是洞的，有个孔小而密集匀称用的地方较多！考的时候200 180 30分钟以上就好！ 出来肯定爆皮 龟裂
-
Tylor 发表于 2011-9-16 20:41
每公斤20克干酵母就够了 如果实在南方还要减，打面千万不要把面打出温度 要冷水！法棍不要要看网上他们那 ...
哦 谢谢啦 每公斤20G？？？ 也太多了吧。估计你是北方的咯 我南方的 配方一般是10G 。 -
徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2011-9-16 19:16
恩 很感谢 不过这样不能达到节约啊 明明一次可以烤3盘 一下就少了一盘 再多烤一次就增加一次多浪费还多 ...
呵呵 这也是个好办法 -
徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2011-9-17 23:57
哦 谢谢啦 每公斤20G？？？ 也太多了吧。估计你是北方的咯 我南方的 配方一般是10G 。
嗯我现在在上海也是10克 不过入冬如果市内气温低还是要加的！
-
Tylor 发表于 2011-9-19 13:58
嗯我现在在上海也是10克 不过入冬如果市内气温低还是要加的！
哎 我也在上海啊 哈哈
