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我们这烤炉温度很奇怪，比其他烤炉温度高至少20度，所以一直找不准一个合适的温度，每次法棍用200-210（用了波浪烤盘主要地火不上色，面上20分钟就OK乐）烤23 -25分钟就好了。 -
我晕，两天过去了，没有反应，失落。。。
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本帖最后由 yxf802121 于 2011-9-1 19:37 编辑
方子都差不多，配成中粉，搅拌时间不要太久，基本发酵2-3小时，分割，再中间发酵，整形，最后发酵，好不好看，做多了就好了，烤之前喷水在面包上，用一般烤盘就可以，温度在230，烤十多分钟再降到180左右，烤久了表皮就脆一些， -
马扎
chinaprince 发表于 2011-08-23 22:49 | 只看该作者
你要的资料论坛里都有，你自己搜一下。至于温度，我说一下自己的看法。首先不要纠结与烤炉的温度的读数，我原来的地方烤法棍，温度不会超过220度，后来换了一个地方，用原来的温度，跟你一样，底火不上色，慢慢摸索后，我现在这个地方烤法棍，底火我要调到250度，上火190度，这样法棍底部才有颜色。所以我要告诉你的是，环境不一样，烤炉不一样，很多因素要变的，你要自己去调整，调整的目标是能作出好的产品就行了。你胆子放大一些，自己慢慢摸索尝试吧。 -
yxf802121 发表于 2011-9-1 19:34
方子都差不多，配成中粉，搅拌时间不要太久，基本发酵2-3小时，分割，再中间发酵，整形，最后发酵，好不好看 ...
这两天感觉作出来的法棍还可以，只是道口爆的还是不太开，主要烤炉没有蒸汽，面粉也是低档面粉，摸索了一个多星期，论坛上也看了很多，总结了一下，做出来的东西还是有进步的。、 、
我用的波浪盘烤的，面火200，地火210，烤十五分钟，面火降到180，再烤十分钟就OK。
我基本发酵2个小时，中间发酵1个半小时，最后发酵在醒箱中发酵一个小时。效果还可以吧，只是组织不是很理想。
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如果安全没问题的话，可以在面包入炉时倒入一点冰块帮助起到蒸汽效果，最后的发酵程度适当减短一点，让面团还有点力道，划刀口的时候尽量要皮薄点！
希望能帮到您！~:) -
论坛里面都有的.下次你搜索一下就可以了...
法棍:http://www.yeslicake.com/forum.p ... hlight=%B7%A8%B9%F7 -
puxiao 发表于 2011-9-14 10:42
如果安全没问题的话，可以在面包入炉时倒入一点冰块帮助起到蒸汽效果，最后的发酵程度适当减短一点，让面团 ...
呵呵 讲到安全问题 我上次在烤炉里丢冰 结果烤炉漏电咯 不敢了
谢谢了 我一直都在尝试 感觉现在就是道口爆不开 组织还过得去 不过最后法棍都会带点酸味 不知道正不正常
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过期儿童 发表于 2011-9-14 18:43
论坛里面都有的.下次你搜索一下就可以了...
法棍:http://www.yeslicake.com/forum.php?mod=viewthread&tid ...
啊 谢谢啦 你给的这个我看过号几遍了 对我还是有帮助的 就是搞不懂他的这么可以爆成那样 我的一点都没有 -
多去尝试,失败多了你就离成功越来越近了
