分离了，咋整？_烘焙圈_论坛

分离了，咋整？[复制链接]

发表于 2013-05-19 14:37 | 收藏本帖

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牛奶巧克力100g，榛子酱40g，奶油30g，混合就出油脂了。然后我加了一茶匙朗姆酒，还不好，有加了4g黄油。然后使劲搅拌。就融合了。可是一会又坏了。怎么回事呢？

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12楼qunfu 发表于 2013-05-21 13:25 | 只看该作者

巧克力,榛子酱达到五十度加入奶油就好了拌到奶油溶化就好,不要再加热了

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13楼zpeng0429 发表于 2013-05-23 22:34 | 只看该作者

巧克力和奶油放在一起隔水加热，边搅拌便加热之巧克力没有絮状，继续搅拌至两者完全融合，去掉热水，加入其余的材料就OK:)

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15楼戈北发表于 2013-05-31 11:20 | 只看该作者

:L好吧，一点点愚见，黄油和巧克力隔水融合好以后，你试试稍微放凉些到30摄氏度大概的温度后，接着再将奶油分次的放入搅拌均匀，再放你的榛子那些啥的坚果。

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18楼MACAROOOOOOON 发表于 2013-05-31 21:28 | 只看该作者

:L不明觉历啊。。一般巧克力超过50度就不用了。隔水融了巧克力或者微波炉，温度在30多度就可以了，下黄油，榛子酱，cream 和酒。。。搅得的时候最好顺着一个方向，最好再换把软刮板。。。

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