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现在是这种状态。是不是不能用了呀？怎么抢救呀？
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Heidy_Lee 发表于 2013-5-19 14:50
现在是这种状态。是不是不能用了呀？怎么抢救呀？
等温度低一点了 再搅拌均匀试试看？温度高的时候 都是液体 可能会出现这个问题吧。。。个人理解。。没有实际碰到过。
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465374964 发表于 2013-5-19 20:46
等温度低一点了 再搅拌均匀试试看？温度高的时候 都是液体 可能会出现这个问题吧。。。个人理解。。没有 ...
冷了，就是沙的感觉。口感超级差。
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Heidy_Lee 发表于 2013-5-19 21:25
冷了，就是沙的感觉。口感超级差。
甘纳许口感 好像是有点沙 经常被外行以为是豆沙。。
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465374964 发表于 2013-5-19 22:12
甘纳许口感 好像是有点沙 经常被外行以为是豆沙。。
是的呢，我qq，446826204。你加我，我还有问题想请教。
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你应该，说说你具体是怎么做的，巧克力隔热水融化六十度。黄油提前室温软化，加入顺滑的巧克力液中。均拌。一般都没有问题的 -
围剿 发表于 2013-5-20 08:46
你应该，说说你具体是怎么做的，巧克力隔热水融化六十度。黄油提前室温软化，加入顺滑的巧克力液中。均拌。 ...
我先把牛奶巧克力100g和榛子酱40g，以及奶油30g（放置室温有3个小时左右）一起放到容器。然后加热搅拌。就分离了~~然后我不知道咋办了~又加了一匙朗姆酒，希望能融合。但是依旧没有效果。最后就加了黄油4g（室温的），又回温让黄油融化。可是上面还是飘着好厚一层油。第一次还能搅拌开，相对融合。但是明显和正常巧克力不一样。然后放到冰箱冷藏，凝固后，就想豆沙一样，吃起来也像豆沙。在之后，我又加热了，分离的感觉更加严重，最后干脆都不能融合了~我QQ：446826204.如果方便请加我QQ。其实我有好多问题需要请教。 -
Heidy_Lee 发表于 2013-5-20 09:52
我先把牛奶巧克力100g和榛子酱40g，以及奶油30g（放置室温有3个小时左右）一起放到容器。然后加热搅拌。就 ...
你不能，一起放入进去融化的。巧克力调温，奶油，酱料。分三次交替加入进去。每一次，都需要均拌。 -
围剿 发表于 2013-5-20 10:53
你不能，一起放入进去融化的。巧克力调温，奶油，酱料。分三次交替加入进去。每一次，都需要均拌。
做夹心的巧克力，也是要经过调温的呀~~
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牛奶巧克力,榛子酱加热五十度,加入黄油搅拌即可,黄油不要回温就有点硬硬的即可加入搅拌均匀即可,你之前隔水的巧克力温度过高了,而且煮的时间过长,油水分离了,用软刮搅拌即可
