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11楼
longyuanjin 发表于 2013-06-18 20:43 | 只看该作者
你做面包的不知道有什么不同之处嘛。 -
疑问一：面筋到底打到几成算是OK的 1）：打到面团拌匀就可以（酵母还能看到。只是面团拌匀了而已）
2）：打到8-9成面筋（能拉出薄膜来）
3）：打到面筋完全扩展阶段。
疑问二：丹麦面打好以后要醒发吗？1）有的低温醒发
2）有的直接醒发一个小时左右。
3)有的直接冷冻。
都可以的，想丹麦更松脆就1.3，想有味道点就3，2。。。。这个规律就是这样，很简单，还有就是我的打到面团拌匀就可以是包括酵母和盐都拌匀
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╰つ胡椒 发表于 2013-6-22 09:01
疑问一：面筋到底打到几成算是OK的 1）：打到面团拌匀就可以（酵母还能看到。只是面团拌匀了而已）
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那你打完面能看到酵母吗师傅
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哈维 发表于 2013-6-22 21:36
那你打完面能看到酵母吗师傅
麻烦你好好知道一下 谢谢说的仔细一点
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哈维 发表于 2013-6-22 21:36
麻烦你好好知道一下 谢谢说的仔细一点
当然看不到啦，连酵母都还能看到还叫拌匀吗，真要这样做酵母在打面前就用水融化。
很容易理解啊，一句话概括“筋度越高就越柔软”
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酵母在打面前就用水融化 -
酵母在打面前就用水融化
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希望对您有所作用！举一反三贯通其中奥妙
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路过学习了 -
13的是专家
