做面包有一段时间了。对丹麦面团一直有一些疑问。是关于面筋的。  
疑问一：面筋到底打到几成算是OK的 1）：打到面团拌匀就可以（酵母还能看到。只是面团拌匀了而已）
                                 2）：打到8-9成面筋（能拉出薄膜来）
                                 3）：打到面筋完全扩展阶段。
疑问二：丹麦面打好以后要醒发吗？1）有的低温醒发
                                 2）有的直接醒发一个小时左右。
                                 3)有的直接冷冻。

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